Diario di Cucina

Il rombo ha un sapore poco “pescioso” (come dice la mia amica stelladelsud). La carne è soda e non friabile; a patto di non lasciarla cuocere troppo a lungo.
Un filetto di rombo cotto al vapore ha bisogno di 3-5 minuti di cottura. Perciò se siamo stanchi e non ci va neanche di pensare a cosa preparare per cena, suggerisco un passaggio in pescheria, scegliere un bel filetto di rombo già preparato dall’omino più gentile del mondo e servirlo nel modo più semplice che conosca: cotto al vapore (così che mantenga tutte le sue “qualità”), e condito con una vinaigrette di olio, limone, sale e prezzemolo.

Questo qui, in particolare, l’ho cotto con i vapori del court bouillon ma va bene anche con l’acqua.

Quando preparo il brodo semplice (quello di sedano, carote, cipolle e gambi di prezzemolo) ne faccio sempre una grande quantità così da poterlo congelare e usare quando serve. Ricordo solo che il brodo deve sobbollire per almeno un’ora.
Per il court bouillon serve mezzo litro di brodo semplice e aromatizzarlo con un bicchiere di vino bianco secco e un rametto di timo fresco. Mettere sul fuoco fino a bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciarlo sobbollire per 15-20 minuti.
In realtà non mi sarei sognata di fare tutta ‘sta scena con il court bouillon per usarne solo i vapori: l’intenzione era ben altra. Avrei voluto mangiarmi questo rombo accompagnato da una salsa al cuort bouillon, ma ho fallito. Ho ancora i resti dell’insuccesso nel lavello della cucina. Ma riproverò quanto prima.
E quindi, arresa all’evidenza, ho dovuto dirottare il “rombo in salsa” in “rombo e vinaigrette”… ma almeno ho salvato la cena!

TEMPO DI PREPARAZIONE:
15 minuti

INGREDIENTI: per 2
2 filetti di rombo
1/2 litro di acqua
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di 1/2 limone
sale
prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:
dopo aver portato l’acqua a bollore ho montato la griglia per la cottura al vapore sopra la quale ho disposto i filetti di rombo facendo attenzione che non si sovrapponessero. Ho coperto. Ho lasciato cuocere per 3 minuti.
Ho preparato la vinaigrette unendo l’olio al succo di limone, al sale e al prezzemolo tritato. Ho mescolato con forza per farli emulsionare bene.

I contrasti in cucina, come nella vita, rendono il piatto interessante.
E la bravura del cuoco è nell’individuare i contrasti che esaltino il sapore dei singoli ingredienti (così come nella vita dovremmo ricercare i contrasti che tendono a tirare fuori il meglio di noi, quelli che ci accendono).

Questo è un dessert davvero semplice.
Frutta e gelato è, forse, il più classico dei classici. Ma il semplice contrasto delle temperature fra gli ingredienti fa in modo che non ci si stanchi mai di mangiarlo e lo rende adatto sia ai freddi di questi giorni che ai caldi della prossima estate.

Sorrido pensando al tempo di preparazione, due minuti forse tre: mai sperimentata tanta buona resa con così poco impegno.

Anche questa canzone è un classico fra i classici. Ma è stata rivisitata e il contrasto delle due voci la rende nuova e non scontata...

TEMPO DI PREPARAZIONE
2 minuti

INGREDIENTI: per 2
4 palline di gelato alla panna (o vaniglia)
lamponi freschi
zucchero

PREPARAZIONE:
ho tenuto per 30 minuti la vaschetta del gelato fuori dal freezer (ma è inverno, chiaramente d’estate i tempi si accorciano).
Ho lavato i lamponi e li ho saltati per 2-3 minuti in una padella cosparsi di zucchero. Li ho scaldati fino a quando hanno tirato fuori un pò del loro sughino rosso, poi ho subito spento altrimenti si spappolano.
Ho messo due palline di gelato in ciascuna ciotola e ho messo le ciotole nel forno a microonde nella funzione scongelamento per 30 secondi. Con la funzione di scongelamento il gelato si ammorbidisce ulteriormente senza scaldarsi o cuocersi.
Poi ho messo i lamponi caldi e zuccherati sulle coppe di gelato.

Dopo così tanto tempo di assenza, come ricominciare?
L’imbarazzo è un pò lo stesso di quello che si prova a chiamare un’amica che non si sente da molto tempo “e adesso che le dico?”. E devo dire che certe volte, l’imbarazzo e la pigrizia di superare tale imbarazzo fanno procrastinare un ricongiungimento gradito… Certe volte invece ci si perde proprio di vista.
Ecco no, direi che forse è il caso di rimboccarsi le maniche e di superare gli imbarazzi.

Oggi riparto. Ricomincio.
Mi sa che ho perso un pò la mano con la macchinetta fotografica…

Ricomincio con qualcosa di semplice e veloce.
Ricomincio con qualcosa di caldo, profumato e dolce.

Per preparare il vin brulé servono davvero poche spezie: cannella, chiodi di garofano, scorza d’arancia e di limone. Quindi eviterei i preparati fattiapposta.

INGREDIENTI: per 4
4 bicchieri di buon vino rosso
cannella e chiodi di garofano a piacere
alcune scorze di limone e arancia
zucchero (tanto)

TEMPO DI PREPARAZIONE:
5 minuti

PREPARAZIONE:
in un pentolino ho versato il vino e le spezie, ho fatto scaldare sul fornello fino a portare ad ebollizione il vino (se si preferisce un vin brulé più alcolico non bisogna portarlo a bollore). Quindi ho versato il vino nei bicchieri. Ho zuccherato.