martedì, 09 ottobre 2007
Polpette in umido
Per le polpette si dovrebbe usare la polpa del manzo.
La polpetta è diventata un piatto popolare più per la sicura riuscita che per la sua economicità. “E’ un piatto, infatti, che tutti lo sanno fare”. E’ buona sia calda che fredda.
Mi sembra di vedere il ragioniere di corte strabuzzare gli occhi nel vedere il cuoco spolpare un bel pezzo di carne. Ripulirlo dell’osso e del grasso e tritarlo in piccoli pezzetti. D’altro canto, il cuoco nel vedere la reazione dell’economo, sorride beffardo perché sa di provocare ulteriore sgomento quando aggiungerà uova, pane e pecorino. Tuttavia, alza le spalle come a demandare ad altri la responsabilità di tanto spreco.
(ispirato da “L’economia del cittadino in villa” di Vincenzo Tanara, 1648)
INGREDIENTI: per 4 persone
400 g di polpa di manzo macinata
4 uova intere
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
peperoncino
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
4 mezze fette di pane raffermo
400 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 carota
olio, sale
TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 minuti + 30 minuti di cottura
PREPARAZIONE:
Ho messo il pane raffermo ad ammollarsi nell’acqua e quando è diventato molliccio l’ho strizzato bene con le mani, l’ho sbriciolato e l’ho messo in una ciotola capiente insieme alla carne macinata, al prezzemolo, alle uova, al peperoncino e al pecorino grattugiato. Ho aggiustato di sale. Ho amalgamato bene il tutto. Ho formato le polpette e le ho messe da parte. Ho sminuzzato la cipolla e la carota e le ho fatte soffriggere pochi minuti nella casseruola con un filo d’olio. Appena la cipolla ha cominciato a colorarsi ho versato tutta la passata di pomodoro, ho aggiustato di sale e ho abbassato la fiamma al minimo. Ho aggiunto le polpette e ho tenuto la pentola coperta per circa 30 minuti (il tempo necessario per la cottura delle polpette).
Scritto in Carni | Link permanente | Commenti (3) | Tag: ricette, carni, polpette in umido, polpa di manzo, foto | 
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Commenti
Questo piatto a mio parere è da accompagnare ad un bel vinello rosé ;)
Scritto da: donna che cerca uomo | venerdì, 24 aprile 2009
Rispondi a questo commentoConcordo in pieno!!!
Scritto da: amo gli incontri online | sabato, 25 aprile 2009
Rispondi a questo commentosembra un pò esagerato 4 uova, per il resto ok.
Scritto da: dino | mercoledì, 16 settembre 2009
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