sabato, 20 ottobre 2007
Ratatouille alla Nizzarda
Ratatouille. Oltre ad essere il titolo del nuovo film della Disney-Pixar è anche un piatto francese di verdure. Per intenderci: la rivale della nostrana "Caponata".
Nel film della Disney-Pixar il personaggio di Lessard (l'ispettore sanitario) è doppiato da un nostro cuoco di eccellenza: il magnifico Gualtiero Marchesi.
Guarda caso, sono in possesso della ricetta originale della ratatouille francese (per la precisione di Nizza). La copio pari pari dal ricettario di Gualtieruccio, certa che ce la farebbe così se la ordinassimo nel suo ristorante!
INGREDIENTI: per 6 persone
1 peperone verde tagliato a triscette
1 peperone giallo tagliato a striscette
350 g di pomodori perini, pelati e privati dei semi
1 grossa cipolla affettata finemente
400 g di zucchini tagliati a sottili fettine
400 g di melanzane tagliate a cubetti e già pronte per la cottura
5 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto aromatico lavato e legato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
pepe macinato al momento
sale
TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti + 40 minuti di cottura
PREPARAZIONE:
Fate rosolare la cipolla per 5 minuti con l'olio in una capace padella. Aggiungete i pomodori schiacciati grossolanamente con la forchetta, gli zucchini e le melanzane (dopo averle disidratate). Rigirate con cura, unite anche i peperoni, l'aglio, il mazzetto aromatico e quindi condite il tutto con il sale e abbondante pepe macinato al momento.
Fate cuocere a calore vivace per 30 minuti o fino a quando le verdure avranno perso quasi tutto il loro liquido e saranno rosolate uniformemente. Togliete l'aglio e il mazzetto aromatico, disponete sul piatto di servizio le verdure e spolverizzate con prezzemolo tritato.
Scritto in Verdure | Link permanente | Commenti (4) | Tag: ricette, verdure | 
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Commenti
Il nome corretto sarebbe ROTatouille...il nome del film è per fare il verso al RATto
;)
Scritto da: guipil | giovedì, 25 ottobre 2007
Rispondi a questo commento@guipil: ho controllato il nome della portata. Anche sul ricettario di Marchesi però c'è scritto ratatouille... (e giuro che il ricettario è antecedente di molti anni l'uscita del film). E poi anche facendo una ricerca su internet c'è sempre scritto ratatouille. Perciò...non so che dirti: si potrà dire in tutti e due i modi! ;)
Scritto da: diariodicucina | giovedì, 25 ottobre 2007
Rispondi a questo commentoottima sono senza parole (PERO SONO MOLT BRAVO IN CQUCINA)
Scritto da: matteo | martedì, 19 febbraio 2008
Rispondi a questo commentoNon ho sonno, invece ho voglia di verdure anche se non sono di stagione, così mi sono letta questa. Per chi ha MOLTA voglia di lavorare vorrei dare una versione più lunga ma che da' risultati superlativi secondo me, alla faccia di Gualtieruccio :-DD
Gli ingredienti sono gli stessi, le quantità a piacere, non metto il peperone verde, solo 2 gialli. Qui la differenza sta nel trattamento.
Cuocio la cipolla nell'olio almeno 5 minuti, deve insaporire senza bruciare, la metto a scolare dell'olio su un setaccio.
Stesso trattamento per le zucchine tagliate in quarti per il lungo e poi in tronchetti di 2-3 cm, saltarli a fuoco un po' più vivace.
Idem per le melanzane tagliate a tocchetti e messe a "far l'acqua" col sale se volete.
I peperoni invece vanno arrostiti sotto il grill, pelati e tagliati a striscioline. La verdura va sempre scolata e salata, e portata quasi a cottura.
Con i pomodori pelati e a pezzi (o con la passata Mutti se sono pigra)faccio una salsa cuocendoli con olio, sale, aglio tritato o schiacciato con l'atrezzino, una bella foglia di alloro, 2-3 rametti di timo. Giunta a cottura la salsa ci metto tutte le verdure, dopo aver tolto alloro e timo. Faccio cuocere a fuoco basso per 10-20 minuti o comunque a seconda del grado di cottura a cui avete portato le verdure, verso la fine basilico spezzettato con le dita, a piacere.
Per me vale il lavoro, vedete voi.. ciao, sempre complimenti a Paola.
Scritto da: Angelwitch | giovedì, 12 novembre 2009
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