Diario di Cucina

Da bambina mangiavo di malavoglia verdure e legumi (tutto normale, no?), ma quella volpe di mia nonna aveva trovato il modo di farmi mangiare i fagioli: me li faceva all’uccelletto... così, incuriosita dal nome le chiesi: - nonna, ma che vuol dire fagioli all’uccelletto? -
Lei: vuol dire che i fagioli che ti preparo, li faccio diventare un pò fagioli e un pò uccelletti. Insomma, li faccio diventare un pò magici... Te la ricordi la favola di Giacomino e dei fagioli magici, no? Lo sai che i fagioli possono essere magici, giusto?
Io: e questi fagioli che sai fare tu sanno fare le magie?
Lei: mica tutte, questi fagioli qui sanno fare una sola magia...
Io: e che magia sanno fare?
Lei: beh, lo dice il nome: fanno volare
Io: Fanno volare chi se li mangia?
Lei: Si, ma bisogna mangiarne veramente tanti. Almeno quanti se ne mangia il nonno..
Io: Eh, si. Non vale così.
Lei: E che ci posso fare io. Funziona così... Ma, anche se te ne mangi un pò meno, vuol dire che se non volerai almeno farai dei salti altissimi.

INGREDIENTI: per 6 persone
1/2 kg di fagioli secchi
250 ml di olio
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla, salvia
1 spicchio d’aglio
1 lt di brodo vegetale
sale, pepe

TEMPO DI PREPARAZIONE:
60 minuti + 12 ore di ammollo dei fagioli

PREPARAZIONE:
La sera prima ho messo in ammollo i fagioli.
Ho soffritto la cipolla tritata, l’aglio sbucciato e schiacciato e la salvia. Ho atteso che la cipolla imbiondisse e ho aggiunto la passata di pomodoro. Ho lasciato insaporire per 1 minuto e ho unito i fagioli (scolati dell’acqua di ammollo. Tenendola da parte e misurandola). Ho lasciato insaporire per 10 minuti. Ho aggiustato di sale e di pepe. A questo punto ho aggiunto l’acqua dove ho lasciato in ammollo i fagioli più tanto brodo per arrivare ad un totale di 1 lt di liquido (es.: se l’acqua dell’ammollo dei fagioli era diventata 1/2 litro, ho aggiunto un altro 1/2 litro di brodo). Ho chiuso la pentola a pressione e ho fatto cuocere per 30 minuti dal fischio. Nel caso in cui, passati i 30 minuti i fagioli risultassero ancora duretti, finire la cottura a pentola scoperta. Ho aggiustato di sale e di pepe.

COMMENTO PERSONALE:
Che ci faccio?
li posso mangiare subito
li frullo con il frullatore a immersione, aggiungo altro brodo (o acqua), aggiusto di sale, porto a ebollizione e ci faccio cuocere la pasta (io uso gli spaghetti spezzati)
li lascio freddare, li metto in un vaso di vetro e li congelo
li lascio freddare, li metto in un vaso di vetro che chiudo ermeticamente, li avvolgo nei canovacci e li sterilizzo per 60 minuti a bagnomaria. Questo procedimento permette di conservarli anche in dispensa, prima di mangiarli li porto a ebollizione.

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