Profiterol Nero & Altre Banalità : Diario di Cucina

mercoledì, 26 ottobre 2011

Profiterol Nero & Altre Banalità

Lo so, sono una donna banale!!!
Forse sono la donna più banale di tutto il pianeta... e devo dire che tutta questa banalità sorprende un po' (ma non troppo) anche me.
Che volete che vi dica... sono una donna a cui manca sempre un paio di scarpe; che la sera si addormenta esausta sul divano davanti alla tv; che le notti invernali indossa calzini e pigiamone di felpa contro-ogni-tentazione-maschile; che ha gli armadi pieni di vestiti ma che non sa mai cosa mettere; che legge l'oroscopo (quasi) ogni giorno ma che non ci crede; che ha il portafogli talmente pieno zeppo di foglietti di carta (mica di soldi) da far invidia all'archivio di stato...
... e che quando fa i Bignè pensa di farci il Profiterol!

Però le banalità finiscono qui, perché fare un dolce e farlo bene non è banale. Inoltre questo dolce ha i suoi fan sfegatati... quindi i confronti saranno inevitabili!

Ma non preoccupatevi: lui non teme confronti neanche con la pasticceria! Provare per credere (come sempre però la prima prova fatevela in camera caritatis).

pasta choux,bignè,ganache,chantilly,crema pasticcera,panna Ho preso la ricetta dal solito ricettario di Montersino. Però mentre lui riempie i bignè di crema chantilly (panna montata e crema pasticcera in rapporto 2 a 1), io li ho riempiti di sola panna montata zuccherata e aromatizzata alla vaniglia (in ricordo di un vecchio dolcetto che mangiavo moooolto volentieri quando ero bambina e che compravo di nascosto da mia nonna).
La Ganache però è proprio uguale identica a quella del ricettario. In più la fortuna ha voluto che abbia dovuto usare questo cioccolato fondente: Contiene semi di cacao, e questo crea una differenza di consistenze nella ganache che la rende piacevole e, al primo assaggio, sorprendente.

Ingredienti: per circa 30 bignè
per farcire i bignè:

300 g di panna fresca da montare
un pezzetto di baccello di vaniglia da svuotare o una fialetta di aroma vaniglia
4 cucchiai di zucchero a velo

per la Ganache:

500 g ci cioccolato fondente 70% cacao
150 g di sciroppo di glucosio o miele d'acacia
600 g di panna fresca

Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti

Preparazione:
ho montato i 300 g di panna con lo zucchero a velo e l'aroma di vaniglia, quindi ho farcito i bignè. Ho messo i bignè farciti nel congelatore.
Ho preparato la ganache: ho portato a bollore 400 g di panna con il miele e ci ho fatto sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti. Ho aspettato che la ganache si freddasse fino ad una temperatura di 30° C. Nel frattempo ho montato a neve i rimanenti 200 g di panna. Quando la ganache è arrivata a temperatura ho unito la panna montata mescolando con delicatezza.
Ho glassato i bignè uno per uno aiutandomi con due forchette.

Decorazione del Bicchiere: ho messo il bicchiere per 10 minuti nel congelatore quindi l'ho cosparso di zucchero bianco.

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