Diario di Cucina

A mia discolpa posso solo dire che la ricetta della crema pasticcera fa parte della ricetta Torta della Nonna postata il 27 febbraio 2008. E' una buona ricetta ma non è la ricetta perfetta! Negli anni ho ripetuto la ricetta molte volte cercando l'inafferabile, quella sensazione di come se stessi mordendo una nuvola dolce!

 

Fino a quando un giorno, finalmente, sfoglio il ricettario giusto. Chi mi legge lo sa: per me lui è il mago pasticcere più bravo del mondo e oramai non riesco più a preparare un dessert senza controllare i suoi ricettari!

Che cosa ha questa ricetta di geniale?
Oltre al latte ha anche la panna... ma non è questo che dona alla crema quella sensazione di scioglievolezza.

Al posto della farina 00 usa l'amido di mais e la farina di riso!
Questo è il segreto.

Quando ho letto la ricetta mi sono un pò spaventata dal numero di tuorli (300 g = 18 tuorli), ma ho fatto bene a metterceli tutti e 18.

L'unico ingrediente che ho aggiunto in autonomia è stato un goccio di Rum (ho a che fare con metal-detector per il retrogusto di uovo e ho scoperto questo trucchetto! Anche la buccia di limone va bene).

Ingredienti: per 1 Kg di crema pasticcera
800 ml di latte fresco intero
200 ml  di panna fresca
300 g di tuorli (18 tuorli)
300 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
35 g di farina di riso
1 baccello di vaniglia

Tempo di Preparazione:
30 minuti

Preparazione:
Si porta a bollore il latte con la panna e i semi di vaniglia estratti dal baccello. Nel frattempo si sbattono i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, a questo punto (senza smettere di montare) si aggiungono l'amido di mais e la farina di riso. Si versa questo composto dentro il latte in ebollizione e si mescola con una frusta fino a quando la crema comincia a fare delle bolle causate dal latte bollente.

P.S.: nel XXI secolo per la crema pasticcera impazzita c'è un rimedio facile e veloce: frullarla con il minipimer. Una volta (in tanti anni di onorata cucina) mi è impazzita la crema (aspetto grumoso), l'ho frullata ed è tornata bellissima!!! ;)