Salsa alle Castagne : Diario di Cucina

« Tacchino Ripieno (Tacchinella di Natale) | Homepage | Ravioli Bianchi al Tartufo »

giovedì, 10 novembre 2011

Salsa alle Castagne

Il Tacchino Ripieno (Tacchinella di Natale) ha bisogno di una salsa che lo accompagni. Come tutti gli arrosti, del resto.

In questo modo (mi pare) prese forma nella mia mente l'idea di questa salsa.

Poi però... parlando con un mio amico gran cuciniere gliel'ho consigliata al posto della besciamella (besciamella di castagne!) per le sue Crèpe di Castagne e Affumicato (lui prepara le crèpe mescolando farina bianca e farina di castagne, poi le farcisce con ricotta, speck e la parte affumicata della provola). Mi diceva che la ricotta e la besciamella coprivano i sapori di castagna e di affumicato.

Poi però... me ne era avanzata un pò e l'ho usata come aperitivo su dei cristini di pane.

Insomma: fatevela e mangiatevela come più vi piace!

Decidete voi la densità che volete darle: a me piaceva bella densa tipo maionese (maionese di castagne!) e quindi ci sono andata piano con il brodo di carne, ma se la volete più liquida (tipo besciamella) aggiungete più brodo.

Ingredienti:
castagne
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
rosmarino
carote
sedano
brodo di carne
sale
peperoncino

Procedimento:
io l'ho preparata in forno mentre andava il tacchino. Ho messo tutti gli ingredienti tranne il brodo in una teglia sotto la gratella dove cuoceva il tacchino. L'ho fatta cuocere per tutto il tempo del tacchino. Poi ho frullato il tutto e aggiustato la densità con il brodo (occhio che ne beve tanto quindi preparatene tanto). ma si può anche preparare in casseruola facendo andare tutti gli ingredienti insieme (brodo compreso).

Per le castagne vale lo stesso suggerimento risparmia-tempo dato per il tacchino alle castagne: compratele secche, mettetele in ammollo per 24 ore e sbattetele direttamente in teglia senza lessarle prima.

Ti può interessare anche: