Diario di Cucina

In questa splendida cornice ho comprato un piccolo tartufo bianco (20 g pagati 40 euro), ho mangiato menù completi dall'antipasto al dessert a base di tartufi (però mi sono rifiutata di ordinare il dessert al tartufo) e ho imparato molto sui loro abbinamenti.

Il “tartufaio” mi ha confidato che non esistono tecniche di conservazione dei tartufi… dovrebbero essere consumati entro pochi giorni dalla raccolta. Io mi sento di aggiungere che un tartufo pregiato che gira per casa è abbastanza “insopportabile”: il suo odore è davvero molto invadente.

Quindi… a breve posterò anche un’altra ricetta a base di tartufo (me lo devo togliere di torno, mica posso permettergli di “impuzzolirmi” tutta casa!).

Questa ricetta è adatta ad accogliere una grattatina di tartufo, ma è buonissima anche senza: il tartufo non è un ingrediente indispensabile. E' un qualcosa in più che, se abbinato correttamente, esalta il piatto.

Fateli, sono grandiosi.

 

Ingredienti: per 4
    per la pasta:
        350 g di farina 00
        3 uova intere
        olio extravergine di oliva (un cucchiaio)
        vino bianco secco (un cucchiaio)
        sale
    per il ripieno:
        200 g di mascarpone
        100 g di ricotta di mucca
        pinoli
        sale
    per la salsa al pecorino:
        100 g di pecorino romano grattugiato
        1 dl di latte
        grappa (un cucchiaio)

Tempo di Preparazione:
60 minuti

Preparazione:
Fate la pasta aromatizzandola con il vino bianco. Tiratela dello spessore che preferite, c'è chi la ama trasparente e c'è chi la preferisce un po' più spessa. Quindi coppatela.
Preparate il ripieno in una ciotola mescolando tutti gli ingredienti e dosando al meglio i pinoli (ciascun raviolo ne dovrebbe contenere uno o due).
Preparate la salsa al pecorino scaldando tutti gli ingredienti in un pentolino fino ad ottenere un fondue.
Cuocere i ravioli in acqua salata. Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro in una padella con delle foglie di salvia.
Scolate i ravioli e metteteli sul fuoco medio nella padella con la salvia e il burro fuso. Amalgamate il tutto. Impiattate, versateci sopra poca salsa al pecorino (attenzione, è un componente aggressivo) e grattateci il tartufo.

 

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