Diario di Cucina

preparare la Paella per una cenetta tra amici (soprattutto in questo periodo che le case tendono a riempirsi per giocare e stare insieme). E' vero, ci vogliono 2 ore ma è un piatto fico! E' fico perché è scanzonato, provatelo almeno una volta però prima di ricevere i vostri amici: c'è il rischio che facciate tutti gli errori che ho elencato sopra. Perché la Paella seeeeembra un piatto scanzonato ma è molto difficile da fare a regola d'arte. Vero Carmela? Eppoi, diciamocelo, il pesce che serve per la Paella non è introvabile (sarà per questo che non sembra un piatto difficile?).

Ingredienti: per 4
una tazza di riso Arborio (circa 350 g)
300 g di anelli si totano
300 g di gamberi giganti con le teste (anche congelati: basta "sbucciarli" e nessuno se ne accorgerà)
800 g di cozze
130 g di piselli in scatola
200 g di pomodorini pelati (anche in scatola)
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1 limone
2 misurini di brodo granulare
olio, sale, pepe, prezzemolo

Tempo di Preparazione:
2 ore

Preparazione:

1. Togliere le teste ai gamberi e fare un brodo con carote e sedano e brodo granulare in un litro di acqua. Lasciare sobbollire per 30-45 minuti. Filtrarlo con un colino a maglie larghe, aggiungere il succo di 3/4 di limone (un pò di più o un pò di meno a seconda di quanto vi piace il gusto di limone nella paella). Aggiustare di sale.
2. Saltare le code in padella con olio, sale e pepe. Spruzzare il sakè e lasciare evaporare. Attenzione a non cuocerle troppo. Metterli da parte.
3. Nella stessa padella saltare gli anelli di totano e metterli da parte. Attenzione a non cuocerli troppo.
4. Pulire le cozze e farle aprire in una pentola in cui avrete fatto dorare uno spicchio d'aglio in un giro d'olio. Toglierle dal fuoco mano a mano che si aprono. Filtrare il liquido delle cozze con un filtro a maglie strette (si può usare un colino a maglie larghe foderato con un foglio di carta scottex). Aggiungere il filtrato delle cozze all'intingolo della padella in cui sono stati cotti i calamari e le code di gambero (passaggio 2. e 3.). Aggiungere la bustina di zafferano.
5. Sgusciare le cozze. Tenerle una decina con il guscio per decorazione.
6. Mettere i peperoni sotto il grill del forno. Quindi spellarli e tagliarli in striscioline.
7. Prendere la padella per la Paella e passarci un giro d'olio, farlo scaldare e cominciare ad aggiungere uno alla volta (mescolando sempre) lo scalogno tritato, i peperoni, i piselli e i pomodori. far insaporire. Aggiustare di sale. Aggiungere gli anelli di totano e le cozze sgusciate. Aggiungere il riso e rigirarlo bene per farlo amalgamare bene con il condimento. Attenzione: dopo questo momento non si potrà più rimescolare il riso.
8. Scaldare i due brodi. Aggiungere prima quello con lo zafferano, poi l'altro fatto con le teste di gamberoni. In totale si dovrebbe aggiungere una tazza di brodo (una tazza di riso = una tazza di brodo).
9. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno caldo a 180° C statico per 35 minuti, quindi tirare fuori dal forno e controllare la cottura del riso.Se non è cotto aggiungere altro brodo e continuare la cottura per altri 10 minuti. Fare la stessa cosa se il brodo non si è asciugato. Continuare a controllare la cottura del riso aggiungendo altro brodo se necessario, fino a cottura ultimata. Io dopo i primi 35 minuti ho dovuto lasciarlo cuocere altri 20 minuti aggiungendo altro brodo.
10. Quando il riso è pronto aggiungere le code di gambero messe da parte spingendole nel riso e le cozze con il guscio. Reinfornare sotto il grill per 5 minuti al fine di creare una leggera crosticina superficiale.
11. Prima di servire passare un giro d'olio e il prezzemolo tritato.

Per chi volesse fare le cose più chic, dopo il punto 8 dividere il preparato in ciotole di terracotta monoporzione e cuocere in forno, così ciascuno avrà la sua bella crosticina sulla superficie.