mercoledì, 07 dicembre 2011
Gamberi al Cartoccio - Crevettes en Papillote
Immaginate di mettere sui piatti dei vostri ospiti un pacchetto. Immaginate i gesti dei vostri commensali per aprire il pacchetto. Di certo non immagineranno che regalo gli state per fare: un'esplosione di profumi tutta per loro!
Ecco... riassumerei la cottura la cartoccio proprio con questa immagine! E' grandiosa: io la adoro perché è semplice e mooolto scenografica. La tecnica è davvero semplice e in più c'è il divertimento di servire qualcosa in un pacchetto come fosse una sorpresa :)
Perché "Crevette en Papillote"? Perché il cartoccio è stato inventato in Francia nel ventesimo secolo per una presentazione cerimoniosa del piatto... (eppoi perché la dimora francese mi aspetta a braccia aperte!).
La cottura al cartoccio ha poche regole ma essenziali:
1. scegliere ingredienti delicati che cuociano in poco tempo (pesce, verdure e pollame);
2. precuocere gli ingredienti che hanno bisogno di cotture più lunghe o di grandi quantità di liquidi (riso o pasta).
Attenzione alla temperatura del forno: sopra i 200° C la carta
tende a bruciare e porterete in tavola una bella schifezza che odora di bruciato.
Questa ricetta ha sapori molto delicati, tenetene conto quando penserete ad un menù...
Sapori agrodolci (direi cinesi) e tanti tanti ingredienti per rendere indimenticabile l'aroma all'apertura del pacchetto.
Ingredienti: per 4
400 g di code di gamberi
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di succo di limone
la buccia di mezza arancia e un po' del suo succo
1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
peperoncino
semi di sesamo
1 cucchiaio di miele d'acacia
1 cucchiaino di zenzero tritato
2 spicchi d'aglio tritati
400 g di bietole
2 scalogni tritati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Tempo di preparazione:
45 minuti
Preparazione:
Sbucciare i gamberi e togliergli il filo nero. Metterli in una ciotola con l'aglio e lo zenzero.
Lavare le bietole e tagliarle al coltello.
In una ciotola mescolare la salsa di soia, l'aceto di riso, il succo di limone, la scorza e il succo d'arancia, l'olio di sesamo, il peperoncino, il miele, gli scalogni e il prezzemolo. Con metà di questa "vinaigrette" condire le coste e con l'altra metà condire i gamberi.
Preparare un foglio di carta forno e spennellarlo con l'olio. Disporre le verdure e adagiare sopra i gamberi. Disseminare qualche seme di sesamo e assicurarsi che ci sia qualche pezzetto di aglio. Versare un pò di vinaigrette. Chiudere il pacchetto e metterlo in teglia.
Cuocere in forno statico gia caldo a 190° C per 15 minuti.
Scritto in Antipasti, Pesci | Link permanente | Commenti (1) | Tag: ricetta, cucina, foto, crostacei, gamberi, rapa, sesamo, cartoccio | 
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Commenti
uuuh ma questa ricetta è fantastica!!! buona, bella e chic ;-)
Scritto da: salamander | mercoledì, 07 dicembre 2011
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