Diario di Cucina

Potrebbe sembrare un azzardo, lo so.
Che c'entra il baccalà con il tartufo??!!
So benissimo che nella testa vi si stanno formando gli abbinamenti "tartufi e uovo... ok! tartufi e polenta... ok! tartufi e formaggio... ok! tartufi e baccalà...???"

Questo fantastico tortino l'ho mangiato qui durante la Mostra Mercato del Tartufo. 

Il ristorante si pregia di essere citato dalle Guide Michelin da molti anni a questa parte. E in effetti devo dire che la cucina sa il fatto suo. Antipasto, primo e secondo tutti declinati al tartufo bianco e tutti buoni, anche se la medaglia d'oro se l'è meritata questo tortino rivelazione.
L'hanno servito come antipasto e mi ha entusiasmato a tal punto da volerlo rifare con le mie padelle.
Mettete da parte le diete, questo tortino misura un milione di calorie ma (almeno) non ve le farà rimpiangere. Qui il tartufo esalta e amalgama tutti i diversi sapori. E' l'antipasto perfetto per il cenone di Natale e, ovviamente, si può servire anche senza tartufo.

È inutile che fate le 'gnorri! Tanto lo so: state cercando delle ricettine sbalorditive per i vostri pranzi in famiglia. Volete far vedere alla suocera stronzetta quanto siete diventate brave in cucina, mi sbaglio?

E c'avete pure ragione! Quella vipera, sempre pronta a criticare, stavolta dovrà ricredersi (io sto messa peggio di voi: c'ho la mamma che è così!!)
Spero che vi siate allenate durante l'anno, perché è davvero difficile improvvisarsi cuoche se non si è fatta un pò di pratica. Ma qualcosa mi dice che non siete proprio alle prime armi: è difficile che i "dilettanti" si soffermino su un menù. Chi cerca un menù sa già fare e cerca un modo per rendere armonico il tutto.

Un pranzo armonico è un pranzo in crescendo, anche con il vino: si comincia con un vino a gradazione più bassa di quello con cui si finisce, e allo stesso modo l'antipasto non deve essere più robusto del primo, che a sua volta non deve essere più robusto del secondo... ecc., ecc., ecc... Capito no?

Non è Cioccolato Bianco.
Bignè ripieni di Crema Chantilly e ricoperti di Mascarpone, Crema Pasticcera e Panna Montata. Cosí è fatto questo Profiterol.

Questa ricetta è gentilmente offerta da questo ricettario (qui per l'elenco completo dei miei ricettari).
Ma vi avverto: tende a sparire. Chi lo mangia dice che è leggero (al palato:)) e ne mangia una gran quantità: questo dolce non avanzerà, ve lo assicuro, neanche dopo un pranzo super abbondante (provate e vedrete). È piaciuto anche ai non amanti del profiterol (eh sí, esistono e vivono in mezzo a noi). Eppoi, diciamocelo, è proprio bello. È bello da guardare. Io l'ho composto su un'alzata di vetro e ha subito regalato alla sala da pranzo l'atmosfera delle grandi occasioni.
La parte piú lunga e rognosa della preparazione di questo dolce si puó fare con largo anticipo (l'avreste mai detto?). I bignè si possono riempire e surgelare. Il giorno che li dobbiamo sfoggiare vanno solo glassati e composti. Direi che per essere un dessert non ci si puó lamentare, o no?

Ravioli al Tartufo ripieni di mascarpone, ricotta e pinoli, lucidati con burro e salvia su salsa al pecorino.

Detto e Fatto: sono stata alla Mostra Mercato del tartufo di S. Giovanni D'Asso. E sono tornata così ispirata da svegliarmi con questa ricetta in testa  (tanto che la mia amica Maria Elena sulla pagina Facebook mi suggerisce di intitolare il post "il Buongiorno si vede dal Mattino").

Il Tacchino Ripieno (Tacchinella di Natale) ha bisogno di una salsa che lo accompagni. Come tutti gli arrosti, del resto.

In questo modo (mi pare) prese forma nella mia mente l'idea di questa salsa.

Poi però... parlando con un mio amico gran cuciniere gliel'ho consigliata al posto della besciamella (besciamella di castagne!) per le sue Crèpe di Castagne e Affumicato (lui prepara le crèpe mescolando farina bianca e farina di castagne, poi le farcisce con ricotta, speck e la parte affumicata della provola). Mi diceva che la ricotta e la besciamella coprivano i sapori di castagna e di affumicato.

Poi però... me ne era avanzata un pò e l'ho usata come aperitivo su dei cristini di pane.

Tacchino ripieno di Castagne, Olive verdi, Salsicce e Mortadella

Io già ci penso, al Natale (intendo). Perché, voi no? (Certe volte penso a Natale anche ad Agosto!)

Questa ricetta nasce dalla conoscenza Americana su come trattare il tacchino e dalla fantasia e dai sapori Italiani.

E così dopo quattro anni di frenetica attività come foodblogger mi decido a postare la ricetta della crema pasticcera (ricetta base della pasticceria italiana)! Ma perché la pubblico solo ora? Andava postata prima... an.da.va po.sta.ta pri.ma!
Non posso dare torto al Bianconiglio.
La ricetta della crema pasticcera andava postata prima! E visto che all'ultima riunione aziendale uno dei capi tirò fuori dal cilindro questa frase "i vincenti hanno sempre una soluzione, i perdenti hanno sempre una scusa" mica vi aspetterete una scusa, vero???