Ott 16, 2013 - Pasta, Primi piatti    No Comments

Ravioli di Grano Saraceno ripieni di Polenta e Puzzone

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Capisci l’utilità del cappello quando vivi in un posto dove pioviccica spesso (e se non è pioggia è neve) e devi spingere un passeggino con entrambe le braccia. All’inizio usavo l’ombrello, ma facevo una fatica assurda e la gente che incontravo per strada mi guardava come un fenomeno da baraccone. Come dargli torto, d’altronde. Spiando, guardando come si vestivano gli altri e studiano le vetrine, piano piano si è insinuato in me il dubbio che il cappello non fosse solo un accessorio snob (più che altro inglese) ma che avesse anche una sua praticità!

E difatti oramai io e il mio cappello siamo inseparabili. Dovrei usare il plurale, lo so, dovrei dire i MIEI CAPPELLI, così come dico le MIE SCARPE e le MIE BORSE… aaaaaaaahhhhhhhh sento che qualcosa di terribile sta per accadere, anzi più che una sensazione è una certezza: scarpe, borse e cappelli non saranno mai abbastanza. Proprio oggi, per esempio, passeggiando con mio figlio in centro ho visto un negozietto che vende i classici cappelli francesi, sì insomma quelli di lana che si portano sulle ventitré con una specie di picciolo al centro. Una collezione infinita di colori. Non l’ho ancora comprato perché ero indecisa sul colore e stavo con mio figlio Dario che molto pazientemente avrebbe aspettato (forse) 30 secondi prima di farmi pentire di essere entrata.

 

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Per la ricetta di oggi ho pensato ad una cosetta un po’ elaborata. Certe volte capita di aver voglia di spignattare, anche perché spignattando si pensa meglio agli abbinamenti di colore!

Ingredienti: per 8
350 g di farina 00
150 g di farina di grano saraceno
10 tuorli
vino bianco
sale


per il ripieno:
2 porri
500 g di patate lessate e schiacciate
300 g di polenta fredda
25 g di farina 00
30 g di burro
un pezzetto di formaggio puzzone
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe


per condire:
300 g di funghi (anche porcini)
uno spicchio d’aglio
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale, pepe


Tempo di preparazione:
90 minuti

Preparazione:

Preparate la pasta mescolando i due tipi di farina, il sale, i tuorli e il vino bianco. Deve diventare un impasto piuttosto duro.

Preparate il ripieno facendo soffriggere il porro tritato nel burro, aggiungete la farina e fate amalgamare il tutto (30-60 secondi). Spegnere il fuoco e unite le patate e la polenta grattugiata. Aggiustate di sale, pepe e parmigiano. Formate delle palline e inseriteci un pezzetto di puzzone.

Stendete la pasta e ricavarne dei quadrati di 6-7 cm, farciteli con le palline di ripieno e chiudete a fagottino o a raviolo.

Tagliate i funghi e fateli saltare con un po’ d’olio, l’aglio, il rosmarino, il sale e il pepe.

Lessate i fagottini prima di servirli con il loro condimento.

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