Diario di Cucina

Prima di parlare della ricetta, devo chiedere ufficialmente scusa ai giocatori di scacchi (qua si risentono tutti! Non si può più dire niente!)…  che poi i giocatori di scacchi che ci vengono a fare a vedere un blog di cucina??!!
Devo chiedere scusa agli scacchisti (speriamo che il termine esista e che serva per indicare proprio i giocatori di scacchi, senno chi li sente…) perché dicono che la tensione nervosa del gioco li mantiene magri (!). Quindi pare che il mio riferimento al fisico da giocatore di scacchi non sia stato uno dei più felici…

Adesso invece una comunicazione di servizio doverosa. Spesso accade che le ricette pubblicate in questo blog siano suggerite da lettori e frequentatori... (questa, per esempio, mi è arrivata per e-mail da Angelwitch) m'è parso giusto, quindi, inserire il nome dell'autore della ricetta nel tag del post. Quindi chi volesse vedere tutte le ricette suggeritemi da Angelwitch deve semplicemente cliccare sul tag "Angelwitch". Lo stesso, ovviamente vale per "Piero", "Stelladelsud" e "Ilaria". Loro, fino ad ora, hanno contribuito alla mia e alla vostra creatività... ma l'invito è aperto a tutti: basta farmelo sapere!

Ora, con la coscienza pulita, posso parlare di questa strepitosa ricetta salva cena e salva umore (gli odorini che si formano fanno tornare il sorriso anche dopo una lunga e nervosa giornata di lavoro).
Angelwitch mi manda una nuova ricetta “Allora, mia cara, se me lo permetti, vorrei continuare ad "usare" il tuo bel blog per passare, attraverso te, qualche ricettina veloce e facile, come questa, che mi "salva" con i figli quando non hanno voglia di nulla”.
E io glielo permetto. Perché sono alla ricerca di una cena buona e veloce (e le torte salate mi piacciono sempre), perché mi sembra una di quelle ricette impossibili da sbagliare. Da quello che posso aver capito di questa ricetta, direi che gli ingredienti fondamentali siano lo stracchino, le uova e la besciamella, il resto dei formaggi serve a svuotare il frigo.

Angelwitch sa che le ricette di questo blog sono spesso accompagnate dalla musica e stavolta mi propone anche l’accompagnamento musicale “You can do magic mi fa sempre pensare che descriva benissimo quasi tutte le donne, che sanno fare magie con nulla o poco più, anche in cucina…”

La ricetta è copincollata dalla e-mail di Angelwitch

INGREDIENTI:
1 pasta sfoglia pronta rotonda
1 stracchino ( un paio d'etti o poco più)
1 confezione di besciamella pronta piccola (200 ml)
2-3 uova (io ne metto 3, ma bastano anche 2 se non le avete)
Eventuali resti di formaggi tipo gruyère, emmenthaler, asiago, montasio o provolone
dolce, circa 80 gr ma potete aumentare o diminuire a piacere.
Potete metterci anche solo 2 bei cucchiai di parmigiano, io non lo amo tanto e
preferisco altri formaggi.
rosmarino, 1 bel rametto
pomodorini ciliegia, una decina
olio extravergine, sale se occorre.


In una terrina lavorate lo stracchino, rendendolo cremoso, unite le uova, la besciamella e i formaggi grattugiati o passati al tritatutto, aggiustate eventualmente di sale.
Stendete la sfoglia in uno stampo a cerniera di 24 o 26 cm di diametro (ci sta) , sforacchiatela un po' con la forchetta, versate la crema di formaggio e con le forbici tagliuzzatevi sopra le fogliette di rosmarino, ripiegate sulla torta la pasta eccedente o fate un cordoncino.
Tagliate a metà i pomodorini, svuotateli dei semi, e posate le metà sulla torta con il taglio in basso, ungeteli con l'olio perchè non secchino troppo.
Nel frattempo, anzi, prima di iniziare, perchè si impiega davvero poco tempo, avrete acceso il forno a 200° circa. Mettete la torta nel forno a metà altezza e dopo 10 minuti o meno a seconda del vostro forno, abbassate a 180°. Lasciate cuocere 25-30 minuti, coprendo eventualmente con alluminio se la superfice si colorisse troppo. Se vi è riuscito un ripieno "altino" lasciate qualche minuto in più e magari con la resistenza inferiore solo. (il mio forno invece scalda molto sotto)
Lasciate riposare qualche minuto nel forno spento prima di servire, così si rassoda maggiormente, deve comunque essere una torta morbida.
I pomodorini servono per bellezza, potete tranquillamente ometterli o sostituirli con fette di pomodoro qualunque.

Ancora Angelwitch… in una mail mi manda la ricetta di questa teglia di patate e funghi. Lei suggerisce i funghi porcini, ma stavolta non li trovo e la preparo con i cardoncelli. Glielo dico e le dico pure che mi è piaciuta lo stesso. Mi risponde che questa ricetta viene bene con qualsiasi tipo di funghi (tranne che con i chiodini), anche quelli surgelati misti… (“a volte ci si deve adattare, mia madre dice che un buon guerriero sa usare ogni arma…”)

INGREDIENTI: per 4 (teglia tonda di 22 cm di diametro)
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
4 patate
400 g di funghi
origano
sale

TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti + 40 minuti di cottura

PREPARAZIONE:
ho strofinato con l’aglio il fondo della teglia, quindi l’ho unta con un giro d’olio. Ho disposto le fette di patate spesse circa 1 cm. Un giro d’olio sulle patate. Ho coperto le patate con i funghi affettati anche sovrapponendoli un pò (“perché i funghi calano molto in cottura”). Ho sparpagliato qualche fettina di aglio, ho salato e aggiunto l’origano. Ancora un giro d’olio. Un dito d’acqua sul fondo della teglia.
In forno a 200° C per 5 minuti a teglia scoperta, quindi ho coperto con carta alluminio per 30 minuti.
(Se dopo 30 minuti il liquido non si è asciugato mettere sul fornello a teglia scoperta e aspettare che il liquido si asciughi).

Ancora lei: Angelwitch…
La ragazza ama cucinare: Lo sento…
La ragazza è un tipo tosto: Dopo qualche mail lo so per certo…

Mi dice: “ho avuto questa ricetta anni fa da una vecchia signora veneziana, sui libri non l'ho mai trovata. Questo é ciò che mi affascina della cucina: prendi la zucca, aggiungi 2 ingredienti casalinghi e banali come aglio e rosmarino e la trasformi in qualcosa di meglio di una carrozza…”

Dopo una descrizione così come faccio a non improvvisarmi streghetta e fare una magia trasformando una zucca in… una zuppa “favolosa”, fra l’altro anche veloce da cucinare?

Rondò Veneziano. Banale?

INGREDIENTI: per 2
500 g di polpa di zucca pulita
2-3 spicchi d’aglio
un bel ramo di rosmarino
olio, sale
brodo (o acqua)

TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti

PREPARAZIONE:
ho tritato l’aglio e il rosmarino. Li ho soffritti nell’olio a fuoco basso per liberarne l’aroma senza bruciarli. Ho aggiunto la zucca a pezzi, quindi il brodo (fino quasi a coprire tutta la zucca). Ho aggiustato di sale. Ho lasciato cuocere fino a quando la zucca si è disfatta (15-20 minuti) e poi ho frullato con il minipimer.

Lasciare sul fuoco ad addensare secondo i gusti.
Per sapori più “morbidi” si può sostituire parte del liquido con del latte.
In questa ricetta il dolce della zucca è bilanciata dai sapori dell’aglio e del rosmarino, per questo motivo nel soffritto non c’è la cipolla.

Lei (Angelwitch) la porta in tavola nella zuppiera, versa in superficie un filo di panna a spirale e la “striscia” con uno stuzzicadenti. Poi serve con crostini e parmigiano.
Io (di latitudini più meridionali) aggiungo olio extravergine di oliva a crudo. Crostini e parmigiano.

Questa ricetta non è mia, ma di Angelwitch.
Di lei posso solo dire che è una curiosa lettrice di blog di cucina e ottima cuoca. Già dal suo primo commento mi ero accorta che è una che capisce di cucina, che le piace sperimentare e curiosare. Poi… da cosa nasce cosa, le ho dato il mio indirizzo e-mail e questa è stata la prima ricetta che mi ha mandato. L’ho preparata; e siccome mi è piaciuta molto ora la posto a uso e consumo di chi la vuole provare.

Peccato non avere tutto il tempo che vorrei da dedicare alla cucina… prevedo che questo finesettimana cucinerò moltissimo!

INGREDIENTI: per 4
4 fette di petto di pollo o tacchino di circa 130-150 gr l'una
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e uno di burro
un bello scalogno
40 gr circa di pinoli (di Pisa)
80-100 gr di olive verdi snocciolate (per intenderci un pacchetto di Olivolì Saclà va benone)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaino da caffé di dado granulare
1/2 limone
farina q.b.

TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti

PREPARAZIONE:
Premetto di non aver trovato lo scalogno e di averlo sostituito con il porro…
Ho battuto leggermente le fettine di carne e quindi le ho infarinate. Quindi ho fatto rosolare il porro nell’olio e nel burro, ho aggiunto i pinoli. Dopo un minuto ho adagiato le scaloppe nella padella e le ho fatte dorare da ambo i lati. Ho sfumato con il vino e aggiunto il dado e il sale. Ho unito le olive sgocciolate. Ho messo il coperchio e ho lasciato cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Poco prima di spegnere ho premuto il mezzo limone.
il sughetto viene denso e profumato.
“Ottimo con il pureè di patate o riso all'indiana. Fa un'ottima figura anche in una cenetta... prova e dimmi…”