Diario di Cucina

IL TOSCANO: Paola ti presento Fabrizio. Anche lui è "de Roma" e avete una passione in comune.
IL ROMANO: piacere. Di che si tratta?
IL TOSCANO: anche lei adora cucinare...
IL ROMANO (con una luce nuova negli occhi): ottimo.
IL TOSCANO: ma lei è andata oltre: ha fatto un sito.
IO: sì, ma... una cosa amatoriale. Più un ricettario illustrato dei miei tentativi che un servizio per l’umanità!
IL ROMANO: grandioso! E che ricette fai?
IO: quelle che si possono fare in una cucina casalinga, quando torno da lavoro.
IL ROMANO: io adoro il pesce. Mangerei solo quello.
IO: anche a me piace molto il pesce, ma adesso che mi ci fai pensare ho poche ricette a base di pesce.
IL ROMANO: allora, se non ti offendi ti passo una mia ricetta.

INGREDIENTI: per 2 persone
2 spigole piccole
1 radicchio
30 g di burro
pomodorini
1 cucchiaio di pinoli sgusciati
1/2 bicchiere di vino rosso
rosmarino
sale
pepe
timo
olio

TEMPO DI PREPARAZIONE:
50 minuti

PREPARAZIONE:
SPIGOLA AL CARTOCCIO: Ho acceso il forno a 200° C.
Ho sciacquato bene le spigole sotto l’acqua corente, le ho aperte in pancia e le ho svuotate (vanno svuotate molto molto bene perché altrimenti vengono amarognole). Ho preparato una miscela di sale, pepe nero e timo che ho passato dentro la pancia delle spigole. Ho messo 2 rametti di rosmarino dentro la pancia svuotata delle spigole. Ho adagiato la spigola così preparata su un foglio di carta da forno precedentemente oliata. Ho spaccato a metà 2 pomodorini e li ho messi lungo la lunghezza del pesce. Ho chiuso a cartoccio la carta da forno (che ho fermato con una spillatrice). Ho messo in una teglia e ho infornato per 15 minuti.
Ho tolto le spigole cotte dal forno e le ho pulite ricavandone dei filetti.
In una casseruola ho fatto fondere il burro e c’ho tostato i pinoli. A questo punto ho aggiunto il radicchio (lavato precedentemente) e ho atteso che appassisse un pò. Ho sfumato con il vino rosso, ho atteso che svaporasse, ho abbassato la fiamma e ho tenuto il radicchio sul fuoco ancora per circa 10 minuti nella casserula coperta. Ho aggiunto il pesce che avevo pulito e un filo d’olio. Ho atteso che i sapori si amalgamassero.