Diario di Cucina

Come sempre... mi dimentico di ricorrenze, anniversari, compleanni.
Sarà che per me ogni giorno è diverso, ogni giorno è da vivere con uno sguardo nuovo, proiettato a quello che sarà e non a quello che è stato...
Per i compleanni uso la tecnologia. Ho scoperto che esistono molti aggeggi elettronici che suonano e mi avvertono, così da evitarmi i rimproveri e le brutte figure. Ai compleanni riconosco una certa importanza: sorridere della nascita di una persona che fa parte della mia vita, vale l’impegno di riportare tale data su un computerino...
Il discorso cambia per ricorrenze e anniversari: dov’è l’importanza di ricordare e festeggiare il giorno del primo bacio, o la data “concordata” del fidanzamento, o quella del matrimonio, o quella in cui per la prima volta...? Come se bastasse festeggiare una data per riviverne le emozioni vissute.
Come se le emozioni si potessero avvolgere nella pellicola trasparente e riporre nel surgelatore, per poi scongelarle proprio quel giorno lì.
Odio le ricorrenze, sarà che troppa gente pensa di riparare a un anno di distrazioni, nervosismi ed errori vari semplicemente festeggiando “come si deve” una ricorrenza...
Vabbè, tutto questo era solo per dire che il mio blog ha fatto un anno il 20 di settembre... e io me ne sono dimenticata...


INGREDIENTI:
pomodori essiccati
acqua
aceto
olio extravergine di oliva
capperi
origano
semi di finocchio

TEMPO DI PREPARAZIONE:
15 minuti

PREPARAZIONE:
Ho fatto rinvenire, per circa 10 minuti, i pomodori secchi in una miscela bollente di acqua e aceto. Li ho asciugati e li ho conditi con l’olio, i capperi, l’origano e i semi di fincchio.

Cenetta fra donne. Cenetta fra amiche. Ogni tanto ci vuole. Per scrollarci di dosso le tensioni della vita, per ascoltarci a vicenda, per sentirci ancora ragazzine e ridere come sceme.
Insomma, arrivo davanti casa sua, parcheggio, prendo il pacchetto con dentro il vitello tonnato e citofono. Lei mi viene ad aprire alla porta, più bella dell’ultima volta (“forse avrà fatto qualcosa ai capelli”), mi saluta abbracciandomi, prende il pacchetto e mi chiede “che hai fatto stavolta? Posso sbirciare?” Annuisco mentre entro in casa. “Ma come facevi a sapere che il vitello tonnato mi piace un sacco!? Allora, visto che sei arrivata andiamo in cucina ché finiamo di preparare le lasagne”
“E te pareva, oh non c’è una volta che non me tocca cucina’!” Mentre lo dico vorrei avere una intonazione severa ma mi scappa da ridere, così lei va verso la cucina e, brandendo il cucchiaio di legno che aveva in mano, mi dice “guarda che se fai la cattiva non ti dò il permesso di toglierti le scarpe!”
“Con le scarpe ai piedi non so neanche lessare due zucchine! Forse ti conviene farmele togliere”.
E così, davanti ai fornelli, entrambe scalze (perché la mia amica è una copiona!) comincia la nostra serata.
-
INGREDIENTI: per 4 persone
700 g di girello di vitello (già avvolto nello spago, altrimenti tocca farselo da sé)
150 g di tonno sott’olio
25 g di capperi sott’aceto
3 filetti d’acciuga sott’olio
scorza di limone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1/4 di lt di maionese
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe
-
TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 minuti + 2 ore di cottura + 2 ore per freddare + 1 ora di riposo in frigo
-
PREPARAZIONE:
Ho messo sul fuoco una casseruola con tanta acqua necessaria per coprire la carne. Ho aggiunto il pezzetto di scorza di limone, la carota tagliata, il sedano tagliato a dadini, la cipolla tagliata per metà, il prezzemolo con tutti i gambi, lo spicchio d’aglio sbucciato ma intero, i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Ho messo sul fuoco e, raggiunto il bollore, c’ho immerso la carne. Ho salato e pepato e tenuto sul fuoco dolcissimo per 2 ore. Ho tolto il recipiente dal fuoco e ho lasciato freddare la carne nel brodo di cottura. Ho sgocciolato la carne e l’ho schiacciata sotto un peso per 30 minuti.
Nel frattempo ho tritato finemente il tonno, i filetti di acciuga e i capperi sciacquati. C’ho unito la maionese mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ho tagliato la carne in fettine sottilissime, le ho sistemate su un piatto da portata e le ho ricoperte con la salsa tonnata. L’ho coperta con un foglio d’alluminio e messa in frigo per almeno mezz’ora.

Er Cipolla quella sera s’è presentato tutto spettinato, che nun era sua abbitudine: in genere sempre così preciso e coi capelli de brillantina che per un pò c’era chi lo chiamava er “Cipolla” e chi er “Pomata”. Insomma, stavo a dì, che quella sera c’eravamo accorti tutti quanti che quarcosa nun tornava.
Pe’ prima cosa se siede ar bancone e chiede ‘na birra ar doppio malto, così tanto pe’ sciojese la lingua. E poi comincia a dì quarcosa sur “Cappero” (compagno suo de banco fin dai tempi delle elementari) e su “Olivo” (‘nartro amico suo conosciuto alle medie). Er cipolla era sconvolto, farfujava, se ‘mbrojava, insomma se faceva fatica a capì quer che diceva. Ma alla fine, dopo 4 birre e quarche carezza della bella misse, ce pare de capì che se trattava de’n tradimento. E’ che er “Persico” c’aveva solo tre bijetti quella sera e s’era portato “Cappero” e “Olivo”. Certo che dar “Persico” proprio nun se l’aspettavamo...
-
INGREDIENTI: per 2 persone
2 filetti di persico
2 manciate di capperi sottosale
150 g di olive verdi snocciolate
olio extravergine di oliva
origano
timo
sale
-
TEMPO DI PREPARAZIONE:
60 minuti
-
PREPARAZIONE:
Ho acceso il forno a 200°C.
Ho sciacquato i capperi sotto acqua corrente e tagliato le olive. In una ciotola ho mescolato i capperi, le olive, il timo, l’origano, il sale e l’olio.
Ho ricoperto con della carta da forno una pirofila, c’ho passato un giro d’olio e adagiato i filetti di persico. Sopra i filetti ho versato il contenuto della ciotola. Ho infornato a forno già caldo per 30 minuti.

Ti può interessare anche:

E’ perché ne esistono molteplici varianti. E’ per questo che l’ho definita con il numero #1. Questa ricetta me l’ha passata un mio amico “esperto” di salsa verde. La prepara molto spesso e oramai è diventato un’autorità in materia. Accompagna ottimamente i bolliti e il pesce lesso freddo.

INGREDIENTI: per 6 persone
2 tuorli d’uovo sodo
50 g di mollica di pane casereccio
20 capperi sotto sale (sciacquati)
1 e 1/2 cucchiaio di zucchero
50 ml di aceto
120 ml di olio
1 spicchio d’aglio
150 g di prezzemolo
peperoncino

TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti

PREPARAZIONE:
Ho pulito il prezzemolo. Ho preparato le uova sode. Ho messo il pane in ammollo nell’aceto.
Ho strizzato il pane dall’aceto.
In una ciotola ho messo l’olio, l’aceto e i tuorli delle uova sode. Ho frullato con il frullatore a immersione. Ho aggiunto il prezzemolo, l’aglio, il pane, i capperi, lo zucchero e il peperoncino e ho frullato a lungo.

NOTE:
Questa salsa va preparata almeno 3 ore prima di essere servita.