Diario di Cucina

Con questa ricetta inauguro con gratitudine la sezione "Hai una ricetta?: Scrivimi!".
(Per i più distratti è in alto sulla barra laterale destra).
Carmela cercava nel mio blog la ricetta della Paella ma visto che non l'ha trovata (è normale: ancora non avevo postato neanche una Paella!!!) ha deciso di documentarsi in giro e di mandarmi il risultato. Devo dire che Carmela è stata velocissima: mi ha mandato la sua ricetta il giorno dopo che avevo messo il link a scrivermi... io, invece, non sono stata altrettanto veloce: c'ho messo circa un mesetto a rifarla.
Brava Carmela. La tua Paella mi è piaciuta moltissimo. Ben equilibrata e morbida. In molte delle Paelle che ho mangiato (anche in Spagna) il riso era troppo secco e il pesce era troppo cotto e il tutto sapeva troppo di limone.
Mi piace l'idea di

Preparare il gratin di cozze è un atto d’amore verso gli ospiti, e denota un animo pio e paziente: le cozze vanno lavate una per una, spazzolate con la spugnetta di metallo (o con la spazzolina di metallo) e private della “barbetta”.
E visto il tempo che richiede questa operazione, la sconsiglio vivamente a quanti abbiano il lavabo della cucina troppo basso: si rischia di rimanere gobbi!! O a quanti abbiano fretta; o a chi ha un gatto fra i piedi che sente l’odore del pesce!
Ma, per la preparazione delle cozze gratinate, la pazienza non finisce qui perché dopo che le abbiamo fatte aprire e buttato la metà senza il mollusco, vanno riempite una per una. Insomma… un lavoraccio!
Ma se vi riempie di soddisfazione vedere che gli ospiti spazzolano via tutto leccando anche la conchiglia della cozza come fosse un cucchiaio, allora le vostre fatiche saranno ricompensate e il mal di schiena passerà in un secondo.

INGREDIENTI: per 4
1 kg di cozze (1 sacchetto)
3 cucchiai di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
olio
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe
(1 tuorlo)

TEMPO DI PREPARAZIONE:
90 minuti

PREPARAZIONE:
La prima cosa da fare è pulire bene le cozze sotto l’acqua corrente, strappando la barbetta e strofinandole con la spugnetta di metallo.
Poi le ho messe in una capiente casseruola con un bicchiere di vino bianco secco e ho messo sul fuoco. Toglievo le cozze dalla casseruola a mano a mano che si aprivano e le mettevo in un piatto.
Quindi le finivo di aprire con le mani e mettevo nella teglia da forno solo la parte con il mollusco.

Ho filtrato con attenzione il sughetto di cottura delle cozze.
Ho usato un colino d’acciaio che ho ricoperto con tre fogli di carta assorbente da cucina.
Quindi ho salato leggermente il filtrato e c’ho bagnato le cozze.

Ho preparato il pangrattato aromatico: ho tritato finemente il prezzemolo e l’ho aggiunto nella tazza dove avevo messo i 3 cucchiai di pangrattato. Quindi ho aggiunto tanto olio quanto ne è servito affinché tutto il pangrattato risultasse bene intriso di olio. Ho aggiustao di sale e pepe. Ho amalgamato il tutto. (Nel caso risultasse troppo asciutto aggiungere ancora olio.)

A qusto punto ho condito le cozze con il pangrattato aromatico.

Ho infornato a 180° C (forno già caldo) in modalità ventilata per 20 minuti.

Se si vuole, a 5 minuti dal termine della cottura si possono bagnare le cozze con il tuorlo sbattuto (con qualche goccia d’acqua).

Servire calde.