Diario di Cucina

Distrazioni!
Odori… colori… sapori… mica solo tra i fornelli.

Lo confesso: mi sto distraendo. Ma che ci posso fare se vedere la rosa che caccia nuovi rami mi inorgoglisce? Che ci posso fare se  mi inebrio dell’odore del rhyncospernum in fiore? Che ci posso fare se mi meraviglio della bellezza dei fiori della clematis?

E quindi sto lì, che mi coccolo le mie piantine, le spulcio per vedere se stanno in salute, le disseto dopo una giornata di caldo e di sole.

E loro mi ringraziano. Fanno per me gemme bellissime e fiori profumati.

E i sapori? Be’, il nettare di alcuni fiori è dolcissimo: mica stupide le api!, e fin da bambina faccio loro concorrenza.


Ovviamente i fiori di più largo consumo nelle cucine italiane sono i fiori di zucca. Stavolta li ho preparati nella maniera più classica che conoscevo: fritti. Ma la pastella non è una pastella normale: è pasta cresciuta. Mi sono venuti consistenti e croccanti come quelli della pizzeria (anche meglio, direi).

Stupenda… : ogni pietra che poggi fà pensare a domani ma puoi farlo solo oggi. Domani è già qui…


INGREDIENTI: per 6 persone
300 g di farina
3,5 dl acqua tiepida
12 g di lievito di birra
olio di arachide per friggere
sale
un pizzico di zucchero
12 fiori di zucca
alici sott’olio
scamorza

TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti + 2 ore di lievitazione

PREPARAZIONE:
HO PREPARATO LA PASTA CRESCIUTA:
Ho fatto sciogliere il lievito nell’acqua tiepida aggiungendoci un pizzico di zucchero (lo zucchero serve come nutrimento per i lieviti). Ho versato la farina in una grossa ciotola e c’ho aggiunto il lievito sciolto nell’acqua e zucchero. Ho impastato gli ingredienti, ho salato e ho continuato ad impastare fino ad ottenrere un impasto morbido e omogeneo. Ho coperto la ciotola e ho lasciato lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.

Nel frattempo ho lavato i fiori e ho tolto loro il picciolo interno. Li ho “farciti” con un pezzetto di scamorza e uno di alici sott’olio.

Passato il tempo di lievitazione, ho messo a scaldare l’olio (non deve mai superare i 180° C) e ho passato i fiori di zucca farciti nella pasta cresciuta e poi li ho fritti.

Avrei voluto... nascere in Africa.
Avrei voluto... inventare una pozione magica.
Avrei voluto... mettere la freccia a sinistra e girare a destra.
Avrei voluto... tutto l’oro degli Inca senza spargere sangue.
Avrei voluto... un gatto muto.
Avrei voluto... fare una focaccia scrocchierella di fiori di zucca, come quella già fatta e mangiata molte volte.
E invece, basta sostituire la farina 00 con quella di manitoba che il risultato cambia radicalmente. Un morbido “pane” ha sostituito la focaccia scrocchierella. Non male. Ma preferisco la focaccia.
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INGREDIENTI: per una teglia da forno rettangolare 22 x 30 cm
20 fiori di zucca
1 uovo intero
3 pugni di farina 00 (o manitoba se si prefersce morbida)
2 bicchieri di birra
sale, pepe
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TEMPO DI PREPARAZIONE:
60 minuti
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PREPARAZIONE:
Ho lavato i fiori di zucca avendo cura di eliminare tutto il gambo e il pistillo interno.
Ho mescolato l’uovo alla birra e ho aggiunto la farina ottenendo una pastella molto lenta. Ho salato e pepato. Ho passato i fiori nella pastella e li ho disposti in un singola strato nella teglia da forno. Ho versato nella teglia tutta la pastella avanzata. Ho infornato in forno già caldo a 200°C per 30 minuti.