Diario di Cucina

Sì, ok. Forse avrei potuto metterli in padella e farli stufare, poi togliere il coperchio e far asciugare tutta l’acqua di vegetazione che avevano buttato fuori. Poi condirli con sale e olio…
ma questa ricettina qui me l’ha data la mia amica Ilaria.
Chi l’avrebbe mai detto? Lei dice di non saper cucinare, e invece… ero certa di aver visto la fiamma della passione nei suoi occhi!!
Mi manda questa “insalata” con un messaggio al cellulare. Il modo meno ufficiale di comunicare… come se per lei fosse la cosa più banale del mondo.
Per lei, forse. Ma non per me!
L’insalata mi è rimasta subito impressa.
L’ho preparata,
l’ho mangiata,
l’ho trovata buona
e ora la metto a disposizione di chi la vuole provare.

INGREDIENTI: per 2
150 g di foglie tenere di spinaci
100 g di champignon affettati sottili
6 noci
la buccia grattata di 1/2 limone
sale
olio extravergine di oliva

Sull’onda del “ma chi l’ha detto che ci vuole molto a cucinare?!”, ecco qui un’altra ricettina davvero rapida. C’è chi ci aggiunge anche i finocchi tagliati sottili e le olive…
Io sono abituata a mangiarla di sole arance. Poi pane e affettati e la cena è servita... E mica se po’ sempre cucina’!!!

Per chi non è mai andato in Sicilia, può sembrare strano condire le arance con olio, aglio e sale. Ma questa ricetta sfida, e vince, la convinzione che la frutta si possa condire solo con zucchero, alcol e aromi dolci.

Le arance vanno pelate al vivo, cioè deve essere tolta la buccia e anche la pellicina bianca. Io passo un coltello sull’arancia intera seguendone le curve, tagliando via anche un pò di polpa.

INGREDIENTI: per 2
6 arance
sale
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio aperto in due metà, ma se si preferisce un sapore d'aglio più forte si può tritare

Forse avrei dovuto postare quest’insalata a inizio estate. Quando fa caldo e non va a nessuno di accendere i fornelli. Quando ci si comincia a preoccupare della forma fisica e siamo tutte/i a dieta.
Ma che ci posso fare se m’è venuta in mente solo pochi giorni fa?

L’uso di ingredienti poco comuni (almeno per me), come le quaglie e i germogli di soia, mi ha ispirato il condimento di quet’insalata con la salsa di soia che limita l’uso dell’olio rendendola ipocalorica ma ugualmente saporita.
Stupita dal risultato ho riportato questo “trucchetto” ipocalorico anche nel condimento della mozzarella: origano, salsa di soia e pochissimo olio.
Se si decide di usare la salsa di soia come condimento non è il caso di aggiungere il sale perché la salsa di soia è già molto saporita, se invece si decide di condirla nella maniera classica, olio aceto e sale andranno benissimo.


INGREDIENTI: per 2
4 quaglie
1 confezione di germogli di soia
1 pomodoro cuore di bue
1 cuore di sedano
1 cipolla rossa
olio extravergine di oliva
sale, aceto (o salsa di soia al posto di aceto e sale)
tabasco

TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti

PREPARAZIONE:
Ho cotto le quaglie per 10 minuti al microonde ad una potenza di 750.
Quindi le ho spellate e sfilettate.
Ho tritato la cipolla rossa, ho tagliato il pomodoro e il sedano.
Ho messo il tutto in una insalatiera insieme ai germogli di soia e ho condito con pochissimo olio e salsa di soia e tabasco (per dare quel piccantino che mi piace tanto).

Sfrutto il poco appetito dovuto al caldo per perdere qualche etto.
Sfrutto la sete costante per cercare di smaltire la ritenzione idrica (bevo acqua con un basso residuo fisso; l’acqua sant’anna ce l’ha di 23,1 mg/l).
Sfrutto la frescura serale per godermi la città o il giardino (totalmente off-limits durante la giornata).
Insomma… cerco di arrivare viva all’arrivo di giornate un pò più fresche.

Sì vabbè! ma qualcosa occorre pur mettere sotto i denti, prima o poi…  altrimenti il malumore aumenta e il nervosismo cresce!

Stavolta mi sono ricordata di una insalata “insolita” che mi ha fatto assaggiare il mio amico.
Era fine luglio, e il caldo era asfissiante come in questi giorni. Solo che allora stavo peggio perché mi toccava lavorare; e posso assicurare che stare in giro per Roma con 38° C non è piacevole.

io “dove si va a pranzo oggi?”
lui “ andiamo a casa mia? così ci prepariamo qualcosa di fresco e accendiamo l’aria condizionata…”
io “ok”
lui “dobbiamo fermarci a fare la spesa, però”
Compriamo davvero poche cose: un avocado e un trancio di tonno fresco.

E’ così che ho assaggiato per la prima volta questa insalata. E’ così che ci siamo preparati il pranzo senza accendere neppure un fornello (per il caffè sì, però).

INGREDIENTI: per 2
1 avocado
160 g di tonno in scatola (oppure 200 grammi di tonno fresco in trancio)
olive
1 cipolla rossa
1 pomodoro cuore di bue
capperi sotto sale
sale
olio extravergine di oliva
lime
tabasco

TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 minuti

PREPARAZIONE:
Ho sbucciato l’avocato e ne ho tagliato la polpa a dadini che ho messo in una insalatiera. Ho aggiunto il tonno sgocciolato, i capperi sciacquati sotto acqua corrente, le olive snocciolate, il pomodoro a pezzi e la cipolla tagliata sottile. Ho condito con olio, succo di lime, sale e qualche goccia di tabasco. Ho mescolato e messo in frigo fino al momento di servire.

Cavoli a merenda

Vi aspetteremo lì, per la merenda,
sotto la quercia a un passo dal ruscello:
è lì che pianterem la nostra tenda
al canto della cincia e del fringuello.
Voi porterete cavoli e salsiccia,
noi nasi finti e botti con la miccia.

“Cavoli a merenda” è di Alessandro De Benedetti.

INGREDIENTI: per 8 persone
1 cavolfiore bianco
1 cavofiore romanesco
300 g di tonno sott’olio
12 filetti d’acciuga
pasta d’alice
olio
limone
sale

TEMPO DI PREPARAZIONE:
45 minuti

PREPARAZIONE:
Ho cotto al vapore le cimette dei cavolfiori, fermando la cottura quando erano ancora al dente. Ho fatto raffreddare. Nel frattempo ho sminuzzato il tonno e le alici. Ho preparato un condimento con l’olio, il limone, il sale e la pasta d’alice. Ho versato il tutto nella ciotola dove avevo sminuzzato il tonno e le alici. A cavolfiori freddi, li ho mescolati al condimento preparato.