Diario di Cucina

Pare che i francesi siano il popolo più magro d'Europa. Nonostante i formaggi, le terrine, i burri, le panne, le baguette e i croissant!
Forse il loro segreto sta tutto nel "plat du jour". Bisogna abituarcisi ma con il tempo si finisce per apprezzarlo. Presente in qualunque esercizio di ristorazione (dal ristorante più alla moda alla trattoria più economica), il plat du jour è una formula a piatto unico economica e nutrizionalmente completa. Descritto su una lavagna visibile da ogni angolo del locale o inserito nel menù con un foglietto volante il "piatto del giorno" è la star del giorno. In genere i "piatti del giorno" sono due, uno a base di carne e l'altro a base di pesce. Peccato che sulla lavagna sia riportato solo "brasato di manzo" o "filetto di merluzzo all'acqua pazza" e invece ti vedi arrivare un brasato di manzo (o un filetto di merluzzo all'acqua pazza) circondato da una giardiniera di verdure crude e da 50 grammi di penne rigate scotte e scondite; oppure, se siete più fortunati, potrebbero capitarvi delle carote lesse e delle patatine fritte. Insomma... nel piatto del giorno è descritta solo la star, i contorni e i condimenti sono ad esaurimento della cucina ma potete star certi che non mancheranno mai verdure e carboidrati!

Con questo non voglio certo dire la parmentier di carne o, per dirla alla francese "hachis parmentier", sia un piatto ipocalorico, ma rispecchia molto il modo di pensare "a piatto unico" dei francesi.
A me che sono italiana ricorda le lasagne alla bolognese, solo che qui manca la sfoglia e la besciamella è sostituita da un purè favoloso.
Ecco... se non vi interessa la parmentier annotatevi almeno la ricetta di questo purè perché, almeno per me, è stato il più buon purè che abbia mai fatto!

Per la cottura di hamburger così alti io preferisco il forno a microonde nella funzione combinata. In questo modo il grill arrostisce bene la superficie e le microonde cuociono l’interno.
Si possono mettere nel microonde ancora congelati.
A fine cottura si mettono nei panini e ci si mette sopra una sottiletta, poi ancora un passaggio nel microonde (stavolta senza grill, però) per soli 15 secondi (per far filare il formaggio).

INGREDIENTI: per 6-8 hamburger
150 g di lardo affettato sottile dal salumiere
550 g di macinato di suino
550 g di macinato di bovino adulto
prezzemolo
sale fino
aglio in polvere
paprika forte
sottilette o qualunque tipo di formaggio filante

TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti

PREPARAZIONE:
ho tritato al coltello le fettine di lardo e l’ho messo in una ciotola. Ho aggiunto anche tutta la carne tritata, le foglie di prezzemolo lavate e tritate, il sale, l’aglio in polvere e la paprika.
Ho amalgamato bene il tutto e ho formato gli hamburger.

Questi hamburger qui si possono anche congelare.

Buono!

Financo lui (qui) ne parla in un post.

E io non posso continuare ad essere solo una passiva spettatrice subendo altrui decisioni:
quest’anno, assumendomene tutte le responsabilità, voglio promuovere attivamente il polpettone estivo; ehmmm, pardon… il Tormentone estivo.

Da una rapida verifica delle sue potenzialità, direi che la papaya dance ha molte chance per diventare il nuovo balletto per dimenarsi in pantaloncini e infradito, senza impegnare neanche un neurone del cervello.
Quindi perché non tentare?
Perché non aiutare Victoria Cabello nella sua missione?
Perché non provare a forzare un pò la mano in un mercato (quello dei tormentoni estivi, appunto!) così agguerrito?

A parte lui (qui. Assolutamente da non perdere), credo che il resto del mondo non troverà alcuna difficoltà di coordinazione né di memoria dei passi:

Per quanto riguarda, invece, il polpettone di carne…
Che dire. E’ un classico a cui abbinare varie verdure (meglio se sono di stagione). Personalmente non sono un’amante dei piselli, ma devo ammettere che con la carne tritata ci stanno davvero bene!

INGREDIENTI: per 6 persone
800 g di macinato di vitellone
3 salsicce
70 g di mollica di pane fresca
3 uova
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bionda
prezzemolo
pan grattato
sedano
1 carota
400 g di piselli sgranati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 dl di brodo vegetale
un pizzico di farina
olio extravergine di oliva
sale

TEMPO DI PREPARAZIONE:
2 ore

PREPARAZIONE:
Ho sbucciato e tritato l’aglio e 1/2 cipolla e li ho uniti al macinato di vitellone, alla salsiccia sbriciolata, alla mollica di pane spezzettata, alle uova, e al prezzemolo tritato. Ho unito una presa di sale, quindi ho impastato fino ad ottenere un impasto omogeneo che ho messo su un foglio di carta da forno. A questo punto, aiutandomi con la carta forno, gli ho dato la classica forma a rotolo del polpettone.
L’ho passato nel pan grattato e l’ho lasciato riposare per 30 minuti.
Durante questi 30 minuti ho tagliato a dadini la carota e il sedano e ho tritato la rimanente 1/2 cipolla. Ho fatto soffriggere gli odori in un giro d’olio per 3-4 minuti.
Ho messo il polpettone al centro della casseruola, l’ho fatto rosolare su tutti i lati, l’ho bagnato con il vino bianco e ho lasciato sfmare.
A questo punto ho aggiunto i piselli e la farina diluita nel brodo vegetale.
Ho coperto la casseruola e ho fatto cuocere a fuoco moderato per circa 60 minuti.
(Ovvio che se durante la cottura il popettone dovesse asciugarsi troppo, occorre aggiungere dell’acqua…)