Diario di Cucina

Prima di parlare della ricetta, devo chiedere ufficialmente scusa ai giocatori di scacchi (qua si risentono tutti! Non si può più dire niente!)…  che poi i giocatori di scacchi che ci vengono a fare a vedere un blog di cucina??!!
Devo chiedere scusa agli scacchisti (speriamo che il termine esista e che serva per indicare proprio i giocatori di scacchi, senno chi li sente…) perché dicono che la tensione nervosa del gioco li mantiene magri (!). Quindi pare che il mio riferimento al fisico da giocatore di scacchi non sia stato uno dei più felici…

Adesso invece una comunicazione di servizio doverosa. Spesso accade che le ricette pubblicate in questo blog siano suggerite da lettori e frequentatori... (questa, per esempio, mi è arrivata per e-mail da Angelwitch) m'è parso giusto, quindi, inserire il nome dell'autore della ricetta nel tag del post. Quindi chi volesse vedere tutte le ricette suggeritemi da Angelwitch deve semplicemente cliccare sul tag "Angelwitch". Lo stesso, ovviamente vale per "Piero", "Stelladelsud" e "Ilaria". Loro, fino ad ora, hanno contribuito alla mia e alla vostra creatività... ma l'invito è aperto a tutti: basta farmelo sapere!

Ora, con la coscienza pulita, posso parlare di questa strepitosa ricetta salva cena e salva umore (gli odorini che si formano fanno tornare il sorriso anche dopo una lunga e nervosa giornata di lavoro).
Angelwitch mi manda una nuova ricetta “Allora, mia cara, se me lo permetti, vorrei continuare ad "usare" il tuo bel blog per passare, attraverso te, qualche ricettina veloce e facile, come questa, che mi "salva" con i figli quando non hanno voglia di nulla”.
E io glielo permetto. Perché sono alla ricerca di una cena buona e veloce (e le torte salate mi piacciono sempre), perché mi sembra una di quelle ricette impossibili da sbagliare. Da quello che posso aver capito di questa ricetta, direi che gli ingredienti fondamentali siano lo stracchino, le uova e la besciamella, il resto dei formaggi serve a svuotare il frigo.

Angelwitch sa che le ricette di questo blog sono spesso accompagnate dalla musica e stavolta mi propone anche l’accompagnamento musicale “You can do magic mi fa sempre pensare che descriva benissimo quasi tutte le donne, che sanno fare magie con nulla o poco più, anche in cucina…”

La ricetta è copincollata dalla e-mail di Angelwitch

INGREDIENTI:
1 pasta sfoglia pronta rotonda
1 stracchino ( un paio d'etti o poco più)
1 confezione di besciamella pronta piccola (200 ml)
2-3 uova (io ne metto 3, ma bastano anche 2 se non le avete)
Eventuali resti di formaggi tipo gruyère, emmenthaler, asiago, montasio o provolone
dolce, circa 80 gr ma potete aumentare o diminuire a piacere.
Potete metterci anche solo 2 bei cucchiai di parmigiano, io non lo amo tanto e
preferisco altri formaggi.
rosmarino, 1 bel rametto
pomodorini ciliegia, una decina
olio extravergine, sale se occorre.


In una terrina lavorate lo stracchino, rendendolo cremoso, unite le uova, la besciamella e i formaggi grattugiati o passati al tritatutto, aggiustate eventualmente di sale.
Stendete la sfoglia in uno stampo a cerniera di 24 o 26 cm di diametro (ci sta) , sforacchiatela un po' con la forchetta, versate la crema di formaggio e con le forbici tagliuzzatevi sopra le fogliette di rosmarino, ripiegate sulla torta la pasta eccedente o fate un cordoncino.
Tagliate a metà i pomodorini, svuotateli dei semi, e posate le metà sulla torta con il taglio in basso, ungeteli con l'olio perchè non secchino troppo.
Nel frattempo, anzi, prima di iniziare, perchè si impiega davvero poco tempo, avrete acceso il forno a 200° circa. Mettete la torta nel forno a metà altezza e dopo 10 minuti o meno a seconda del vostro forno, abbassate a 180°. Lasciate cuocere 25-30 minuti, coprendo eventualmente con alluminio se la superfice si colorisse troppo. Se vi è riuscito un ripieno "altino" lasciate qualche minuto in più e magari con la resistenza inferiore solo. (il mio forno invece scalda molto sotto)
Lasciate riposare qualche minuto nel forno spento prima di servire, così si rassoda maggiormente, deve comunque essere una torta morbida.
I pomodorini servono per bellezza, potete tranquillamente ometterli o sostituirli con fette di pomodoro qualunque.

La mia amica ed io siamo sedute sul plaid messo sull’erba tutte prese dalle nostre confidenze sotto il sole e a meditare se fare un giretto nel giardino della villa o no. Abbiamo 20 anni e la vita ci sorride. E’ domenica e abbiamo deciso di fare un pic-nic. Abbiamo portato da mangiare e da bere. Cioè, io ho portato da bere e la frutta, mentre la mia amica ha portato una quiche di broccoletti e funghi. C’è un tipo vicino al laghetto che ci guarda indeciso su chi di noi due gli piace di più. Avrà al massimo 25 anni. Sembra carino. Con pochi passi ci raggiunge, ci guarda, apre la bocca per parlare e:
“MIAO, MIAO, MIAO”
Guardo l’orologio sul comodino, sono le 7,30 di mattina. E’ tardissimo, devo sbrigarmi ad andare al lavoro... e il mio gatto ha fame...

INGREDIENTI:
2 dischi di pasta brisée (o pasta sfoglia)
1,5 kg di broccoletti siciliani
500 g di funghi già puliti
30 g di burro
prezzemolo
2 bicchierino di brandy
4 uova
200 ml di panna
50 g di parmigiano grattugiato
sale

TEMPO DI PREPARAZIONE:
60 minuti

PREPARAZIONE:
I FUNGHI: li ho lavati e tagliati abbastanza sottili. Li ho messi ad appassire con il burro in una casserola. Dopo circa 15 minuti che stavano sul fuoco ho aggiunto il prezzemolo, il brandy e il sale. Li ho tenuti sul fuoco fino a evaporazione di tutta l’acqua.

I BROCCOLETTI: li ho puliti. Ho messo sul fuoco una pentola pittosto grande con del sale e quando l’acqua ha raggiunto il bollore c’ho immerso i broccoletti fino a quando sono diventati teneri.

Ho acceso il forno a 200° C.
Ho ricoperto una teglia dai bordi alti con carta da forno e ho messo il primo disco di pasta brisée. Ho bucherellato la pasta con una forchetta e l’ho ricoperta con un secondo foglio di carta da forno sopra il quale ho versato dei fagioli secchi. Ho messo il tutto nel forno calso per circa 15 minuti (questo “trucchetto” serve per far cuocere bene la base delle quiche, delle torte salate o delle torte rustiche che altrimenti si inumidiscono troppo dell’acqua presente nei ripieni, si ammollano e non cuociono bene - i fagioli usati, che servono per pesare sulla pasta che non deve gonfiarsi, possono essere riutilizzati svariate volte sempre per questo scopo).
In una ciotola ho raccolto i funghi e i broccoletti, ho aggiunto le uova e la panna. Ho amalgamato. Ho versato l’impasto sopra il disco di pasta brisée precedentemente messo in forno (ovviamente dopo aver tolto i fagioli e la carta da forno superiore) e ho ricoperto il tutto con il secondo disco di brisée. Ho messo in forno preriscaldato fino a completa cottura della pasta (circa 40-45 minuti).

Soggiorno in Umbria (il giardino d'Italia).

INGREDIENTI: per 4 persone
Per la pasta sfoglia gialla:
350 g di farina (almeno)
140 g di zucca gialla
2 uova
sale
Per il ripieno:
280 g di ricotta di pecora
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
sale, cannella

TEMPO DI PREPARAZIONE
Per la preparazione della pasta: 20 minuti + 30 minuti di riposo
Per il ripieno: 10 minuti
Per la realizzazione dei ravioli: 30 minuti

PREPARAZIONE:
Ho messo la ricotta in una terrina e l’ho lavorata per qualche minuto con una forchetta, ho aggiunto le 2 uova, il sale, la cannella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Ho amalgamato bene tutti gli ingredienti. L’ho messa in frigo.
Ho cotto al vapore la zucca gialla fino a quando è diventata morbida. L’ho schiacciata con cura con una forchetta.
Ho messo la farina sulla spianatoia, l’ho salata, ho aggiunto le uova intere e lo schiacciato di zucca gialla. Ho impastato a lungo con energia fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo (che non appiccicasse né alle mani né alla spianatoia). Con il matterello ho steso sottilmente la pasta che poi ho lasciato asciugare per 30 minuti dopo averla ricoperta con un canovaccio. Passato il tempo di riposo, ho tagliato la sfoglia in 2 parti uguali su una delle quali ho distribuito per file il ripieno di ricotta (aiutandomi con un cucchiaio). I mucchietti di ripieno distavano tra di loro di almeno 4 cm. Ho coperto il tutto con l’altra metà. Ho ritagliato i ravioli e li ho messi ad asciugare su un canovaccio asciutto.
Li ho lessati in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
Ho condito con burro e parmigiano grattugiato.

BEVIAMOCI SU: un bianco aromatico

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