Diario di Cucina

Ricetta al maschile. Si capisce subito dall’accostamento degli ingredienti. Roberto me la racconta in 15 secondi: “ieri ho fatto un’insalata insolita con le puntarelle, le ho condite con i pomodori secchi e la bottarga”.
Già al quinto secondo so che mi piace. I sapori ci stanno: alle puntarelle servono sapori forti - pomodori secchi messi a rinvenire in acqua e aceto, e bottarga al posto del sale.

INGREDIENTI:
1 sacchetto di puntarelle già pulite e arricciate
6 pomodori secchi
1 pacchetto (20 g) di bottarga di muggine grattugiata
olio extravergine di oliva
aceto
acqua calda

L’invito m’è stato fatto da Francesca tramite un commento sulle banane alla cannella: partecipare alla costituzione di un menù di natale con una ricetta a piacere.
Il menù di natale... mica è facile.
Il giorno di natale casa ti si riempie di parenti e di bambini sovraeccitati. Devi pensare a tutto: la casa deve essere pulita e ordinata, addobbata per le feste e accogliente. La tavola è quella delle grandi occasioni e anche l’abito. E poi c’è il menù. Un menù invernale, di quelli ipercalorici con tutte le portate. E’ natale: non ci si può far mancare niente e dalla cuoca ci si aspettano grandi cose. Nient’altro?!
Ok, mi sono immedesimata. La tentazione di presentare una cosa elaborata ce l’ho avuta... ma poi... mi sono immedesimata!
Il petto d’oca è molto natalizio ma non si trova facilmente, bisognerebbe ordinarlo qualche giorno in anticipo ad uno di quei negozietti di prodotti tipici.

INGREDIENTI: a persona
6 fettine di petto d’oca
un ciuffetto di puntarelle
pasta d’acciughe
olio
sale
aceto
parmigiano
salsa di aceto balsamico (più densa e dolce dell’aceto balsamico)

TEMPO DI PREPARAZIONE:
10 minuti + almeno 60 minuti di riposo

PREPARAZIONE:
Ho pulito e fatto arricciare le puntarelle. Ho preparato una salsa con l’aceto, l’olio, il sale e la pasta d’acciughe. Con questa salsa ho condito le puntarelle e ho fatto insaporire per un’ora, non in frigo.
Poi ho composto il piatto: ho messo un ciuffetto di puntarelle condite (scolandole con cura) sul piatto da portata e c’ho adagiato sopra le 6 fettine di petto d’oca. Al centro ho messo il parmigiano tagliato tipo julienne. Ho condito il tutto con un filo d’olio e con la salsa di aceto balsamico.