Diario di Cucina

Pare che i francesi siano il popolo più magro d'Europa. Nonostante i formaggi, le terrine, i burri, le panne, le baguette e i croissant!
Forse il loro segreto sta tutto nel "plat du jour". Bisogna abituarcisi ma con il tempo si finisce per apprezzarlo. Presente in qualunque esercizio di ristorazione (dal ristorante più alla moda alla trattoria più economica), il plat du jour è una formula a piatto unico economica e nutrizionalmente completa. Descritto su una lavagna visibile da ogni angolo del locale o inserito nel menù con un foglietto volante il "piatto del giorno" è la star del giorno. In genere i "piatti del giorno" sono due, uno a base di carne e l'altro a base di pesce. Peccato che sulla lavagna sia riportato solo "brasato di manzo" o "filetto di merluzzo all'acqua pazza" e invece ti vedi arrivare un brasato di manzo (o un filetto di merluzzo all'acqua pazza) circondato da una giardiniera di verdure crude e da 50 grammi di penne rigate scotte e scondite; oppure, se siete più fortunati, potrebbero capitarvi delle carote lesse e delle patatine fritte. Insomma... nel piatto del giorno è descritta solo la star, i contorni e i condimenti sono ad esaurimento della cucina ma potete star certi che non mancheranno mai verdure e carboidrati!

Con questo non voglio certo dire la parmentier di carne o, per dirla alla francese "hachis parmentier", sia un piatto ipocalorico, ma rispecchia molto il modo di pensare "a piatto unico" dei francesi.
A me che sono italiana ricorda le lasagne alla bolognese, solo che qui manca la sfoglia e la besciamella è sostituita da un purè favoloso.
Ecco... se non vi interessa la parmentier annotatevi almeno la ricetta di questo purè perché, almeno per me, è stato il più buon purè che abbia mai fatto!