Diario di Cucina

Io: nonna sai, ho fatto un sito internet di cucina.
Mia Nonna: Tu! Ma almeno le sai fare due uova al tegamino?
Io: Beh, e che ci vuole. Fammi una domanda più difficile.
Mia Nonna: E dimmi come le fai ‘ste uova al tegamino

Non le sapevo fare!!!

INGREDIENTI: per 4 persone
8 uova
1 tartufo
50 g di burro
50 g di parmigiano intero
pepe bianco
sale

TEMPO DI PREPARAZIONE:
40 minuti

PREPARAZIONE:
Ho pulito il tartufo. Ho fatto sciogliere 20 g di burro in una casseruola. Ho suddiviso il burro rimasto in 4 tegamini e li ho messi sul fuoco per far sciogliere il burro. Sciolto il burro, fuori dal fuoco, ho rotto 2 uova in ciascun tegamino, ho salato e pepato, c’ho “spezzettato” sopra il tartufo e il parmigiano. Sopra tutto ho versato il burro fatto sciogliere precedentemente nella casseruola. Ho messo i tegamini in forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti

BEVIAMOCI SU: Muller Thurgau

COMMENTO PERSONALE: ma quanti modi esistono per fare le uova?! La “casualità” di sfogliare il ricettario al “capitolo” uova mi ha dato modo di farmi una cultura:
UOVA AL TEGAMINO (O SUL PIATTO): nel forno a 230 °C mettere i tegamini dove è stato fatto sciogliere del burro, sono state rotte le uova, si sono salate e sopra le quali si è versato del burro fuso. L’uovo è cotto quando l’albume sarà leggermente coagulato mentre il tuorlo rimarrà giallo brillante.
UOVA ALLA COQUE: le uova vanno messe in acqua bollente con tutto il guscio per 2-3 minuti.
UOVA SODE: le uova vanno messe in acqua bollente con tutto il guscio per 8-10 minuti.
UOVA BAZZOTTE: le uova vanno messe in acqua bollente con tutto il guscio per 5-6 minuti.
UOVA ALL'OCCHIO DI BUE: si fa sciogliere il burro nei tegamini e quando è spumeggiante ci si rompono le uova e si fanno cuocere per 4 minuti.
OMELETTE: sbattere le uova in una terrina e salare. Far sciogliere del burro in una terrina e versarvi sopra le uova sbattute. L’omelette deve essere leggermente dorata all’esterno e «bavosa» all’interno.
UOVA FRITTE: in una padellina dove si fa scaldare l’olio si rompono le uova e con un cucchiaio si porta rapidamente l’albume sul tuorlo affinché questo ne rimanga racchiuso.
UOVA IN CAMICIA (O AFFOGATE): in una casseruola si fa bollire dell’acqua, poi si abbassa il calore al minimo e vi si rompe un uovo nel punto dove si produce una debole ebollizione. Le uova si lasciano nell’acqua per 3-4 minuti.
UOVA STRAPAZZATE: sbattere leggermente le uova in una terrina con sale e pepe. Metterle in una padellina dove era stato fatto sciogliere del burro e far cuocere le uova a fuoco leggero girandole continuamente con un  cucchiaio di legno. Tolte dal fuoco aggiungervi delle scaglie di burro amalgamando bene.

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