Diario di Cucina

Questo post lo dedico totalmente alla mia amica Ilaria che si sta avvicinando alla cucina con curiosità e passione. Ilaria però tende a cuocere per troppo tempo qualunque cosa, forse un retaggio di precauzione dalla toxoplasmosi in gravidanza…
Poi, Ilaria, se te la senti di far mangiare pesce crudo (fra cui fanno parte anche tutti i pesci marinati - anche le alici) ai tuoi due monelli,  forse con questa ricettina qui riusciamo a fargli mangiare un pò di pesce. Perché come vedi, è davvero difficile per un bambino capire che sta per mangiarsi del pesce. Somoglia molto, anche per consistenza, ad un medaglione impanato. Una di quelle cose che si prendono al reparto surgelati e che in genere piace ai bambini!

Ti assicuro che lo puoi preparare anche se torni dal lavoro alle otto di sera (beato chi ci crede!!!) perché ci vogliono solo 10 minuti.

E’ chiaro che devi fare un salto in pescheria (o devi far fare un salto in pescheria) e chiedere del tonno in trancio alto tre centimetri (ho detto 3 e non 2,5).
Il tempo maggiore lo prende la preparazione della panatura. Visto che non ci vuole davvero niente a cucinarlo, prepara almeno una panatura decente. Prendi la mollica del pan carrè, sminuzzala e poi passala fra le mani; poi prendi una manciatina di mandorle pelate, tritale e aggiungile al pan carrè sfarinato.
Passa il trancio di tonno in questa panatura e tienilo lì ad aspettare di essere cotto.

Ti ricordi la padella di rame stagnato che abbiamo comprato insieme? Ma sì, dai! Questa qui. Io ho usato quella. Ma se tu non ce l’hai va bene una padella di ferro (acciaio) non antiaderente, meglio se con il fondo pesante e spesso. C’ho messo una noce di burro, a fuoco vivace ho atteso che la schiuma svanisse e che il burro scurisse un pochino e poi ho messo a dorare il trancio di tonno impanato. Quanto tempo? un minuto per lato (Ilaria, ho detto un minuto di orologio contato preciso…).
Ecco, hai preparato un’ottima cena.

Io l’ho accompagnato con dei germogli di soia. Li ho saltati nella stessa padella del pesce per 1 minuto quindi ho aggiunto un giro di salsa di soia e del sale fino. Ancora un minuto sul fuoco e poi nel piatto.

Sfrutto il poco appetito dovuto al caldo per perdere qualche etto.
Sfrutto la sete costante per cercare di smaltire la ritenzione idrica (bevo acqua con un basso residuo fisso; l’acqua sant’anna ce l’ha di 23,1 mg/l).
Sfrutto la frescura serale per godermi la città o il giardino (totalmente off-limits durante la giornata).
Insomma… cerco di arrivare viva all’arrivo di giornate un pò più fresche.

Sì vabbè! ma qualcosa occorre pur mettere sotto i denti, prima o poi…  altrimenti il malumore aumenta e il nervosismo cresce!

Stavolta mi sono ricordata di una insalata “insolita” che mi ha fatto assaggiare il mio amico.
Era fine luglio, e il caldo era asfissiante come in questi giorni. Solo che allora stavo peggio perché mi toccava lavorare; e posso assicurare che stare in giro per Roma con 38° C non è piacevole.

io “dove si va a pranzo oggi?”
lui “ andiamo a casa mia? così ci prepariamo qualcosa di fresco e accendiamo l’aria condizionata…”
io “ok”
lui “dobbiamo fermarci a fare la spesa, però”
Compriamo davvero poche cose: un avocado e un trancio di tonno fresco.

E’ così che ho assaggiato per la prima volta questa insalata. E’ così che ci siamo preparati il pranzo senza accendere neppure un fornello (per il caffè sì, però).

INGREDIENTI: per 2
1 avocado
160 g di tonno in scatola (oppure 200 grammi di tonno fresco in trancio)
olive
1 cipolla rossa
1 pomodoro cuore di bue
capperi sotto sale
sale
olio extravergine di oliva
lime
tabasco

TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 minuti

PREPARAZIONE:
Ho sbucciato l’avocato e ne ho tagliato la polpa a dadini che ho messo in una insalatiera. Ho aggiunto il tonno sgocciolato, i capperi sciacquati sotto acqua corrente, le olive snocciolate, il pomodoro a pezzi e la cipolla tagliata sottile. Ho condito con olio, succo di lime, sale e qualche goccia di tabasco. Ho mescolato e messo in frigo fino al momento di servire.

La pasta col tonno (quello in scatola) ha un ché di pratico e di estivo; se poi ci metto pure i capperi e qualche pezzetto di alici sott’olio diventa quasi una specialità.
Avevo praticamente deciso di preparare la pasta col tonno (quello in scatola) quando passo davanti alla pescheria “quasi quasi mi fermo, magari mi viene un’idea…”. E l’idea m’è venuta quando ho visto il trancio di tonno fresco “e che pasta col tonno sia”…
Sì, ma mica una pasta col tonno qualunque… qui si mangia tonno fresco, praticamente crudo.

Ma è facilissima: poco più di una ajo, ojo e peperoncino!

INGREDIENTI: per 2
200 g di pasta
300 g di tonno fresco in un'unica fetta
rucola
sale, pepe
vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva

TEMPO DI PREPARAZIONE
30 minuti

PREPARAZIONE:
Ho salato o pepato il trancio di tonno e poi l’ho tagliato a cubetti. Ho lavato la rucola.
Ho messo l’acqua a bollire e nel frattempo in una grande padella ho preparto il condimento per la pasta. Ho messo a soffriggere in olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato e il peperoncino. Quando l’aglio e il peperoncino avevano preso un pò di colore li ho tolti dall’olio e ho spento il fuoco. Ho fatto raffreddare l’olio, quindi ho versato un pò di vino bianco secco ho aggiunto il sale, ho acceso il fuoco per far sfumare il vino. Ho spento di nuovo (se si aggiunge il vino nell’olio caldo schizza troppo, quindi occorre far freddareun pò l’olio prima di aggiungere il vino).

Ho lessato la pasta e a due minuti dalla cottura l’ho scolata e messa nella padella con l’olio aromatizzato. Ho acceso il fuoco e ho aggiunto il tonno fresco e la rucola. Ho mescolato e servito.