Diario di Cucina

Mentre scrivo, il computer dice che sono le 00:45.
E’ tardi…
E domani (anzi oggi) devo alzarmi alla solita ora per andare a lavorare. La settimana mi sembra infinita. Era mercoledì e già avevo addosso la stanchezza del venerdì. La crisi tanto discussa comincia a farsi sentire: le aziende riducono al minimo il personale, e chi rimane si vede aumentare il lavoro; e se penso alla settimana prossima mi vengono le vertigini… ma di certo non sono io quella che può lamentarsi.

E così mi ritrovo a dedicarmi al blog durante il finesettimana o nottetempo… poco male, l’importante è esserci e trovare il tempo da dedicare alle cose che ci piacciono.
E portare avanti il blog mi piace, e mi piace anche la partecipazione di chi commenta.
Mi piace…
esperienze a confronto di persone che hanno “qualcosa” da dire.
Vedo questo dai commenti avuti negli ultimi post. Un pò come si fa quando si cucina fra amici, e si abbattono le mura della comunicazione scontata e ci si parla con schiettezza.
Cucinare insieme avvicina le persone e fa nascere grandi amicizie perché “distratti” dalla manualità del cucinare non riusciamo più a fare calcoli di mezze verità, o opportunismi. Eppoi avere un obiettivo comune (cucinare qualcosa di buono) ci fa sentire complici e quindi intimi…

Sulla scaloppina al mandarancio c’è davvero poco da dire: la scaloppina al limone ha un sapore troppo forte per me, preferisco questa versione…

A questa ricetta, vista l’ora tarda, allego il sax di questa opera d’arte decisamente notturna.
Buona Notte...

INGREDIENTI: per 4 persone
800 g di fettine di vitello
150 g di farina
6 foglie di salvia
timo
3 mandaranci
1/2 porro
50 g di burro
2 cucchiai di brandy
sale

TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti

PREPARAZIONE:
Ho tritato la salvia e un pezzetto di buccia di mandarancio, ho aggiunto il timo. Ho mescolato il trito aromatico alla farina.
Ho passato le fettine di vitello nella farina aromatizzata.
Ho tritato il porro e spremuto i mandaranci.
Ho soffritto il porro tritato nel burro per qualche minuto e poi ho aggiunto le fettine di carne infarinate. A cottura quasi ultimata ho aggiunto il brandy e ho fatto sfumare. Quindi ho aggiunto il succo di mandarancio, ho atteso che il sughetto si restringesse un pò , quindi ho aggiustato di sale e servito.
Gli spicchi interi di mandarancio li ho fatti rosolare per qualche minuto nel burro.

Cenetta fra donne. Cenetta fra amiche. Ogni tanto ci vuole. Per scrollarci di dosso le tensioni della vita, per ascoltarci a vicenda, per sentirci ancora ragazzine e ridere come sceme.
Insomma, arrivo davanti casa sua, parcheggio, prendo il pacchetto con dentro il vitello tonnato e citofono. Lei mi viene ad aprire alla porta, più bella dell’ultima volta (“forse avrà fatto qualcosa ai capelli”), mi saluta abbracciandomi, prende il pacchetto e mi chiede “che hai fatto stavolta? Posso sbirciare?” Annuisco mentre entro in casa. “Ma come facevi a sapere che il vitello tonnato mi piace un sacco!? Allora, visto che sei arrivata andiamo in cucina ché finiamo di preparare le lasagne”
“E te pareva, oh non c’è una volta che non me tocca cucina’!” Mentre lo dico vorrei avere una intonazione severa ma mi scappa da ridere, così lei va verso la cucina e, brandendo il cucchiaio di legno che aveva in mano, mi dice “guarda che se fai la cattiva non ti dò il permesso di toglierti le scarpe!”
“Con le scarpe ai piedi non so neanche lessare due zucchine! Forse ti conviene farmele togliere”.
E così, davanti ai fornelli, entrambe scalze (perché la mia amica è una copiona!) comincia la nostra serata.
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INGREDIENTI: per 4 persone
700 g di girello di vitello (già avvolto nello spago, altrimenti tocca farselo da sé)
150 g di tonno sott’olio
25 g di capperi sott’aceto
3 filetti d’acciuga sott’olio
scorza di limone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1/4 di lt di maionese
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe
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TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 minuti + 2 ore di cottura + 2 ore per freddare + 1 ora di riposo in frigo
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PREPARAZIONE:
Ho messo sul fuoco una casseruola con tanta acqua necessaria per coprire la carne. Ho aggiunto il pezzetto di scorza di limone, la carota tagliata, il sedano tagliato a dadini, la cipolla tagliata per metà, il prezzemolo con tutti i gambi, lo spicchio d’aglio sbucciato ma intero, i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Ho messo sul fuoco e, raggiunto il bollore, c’ho immerso la carne. Ho salato e pepato e tenuto sul fuoco dolcissimo per 2 ore. Ho tolto il recipiente dal fuoco e ho lasciato freddare la carne nel brodo di cottura. Ho sgocciolato la carne e l’ho schiacciata sotto un peso per 30 minuti.
Nel frattempo ho tritato finemente il tonno, i filetti di acciuga e i capperi sciacquati. C’ho unito la maionese mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ho tagliato la carne in fettine sottilissime, le ho sistemate su un piatto da portata e le ho ricoperte con la salsa tonnata. L’ho coperta con un foglio d’alluminio e messa in frigo per almeno mezz’ora.