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Ago 14, 2013 - Caffetteria, Dolci    No Comments

Biscotti di Frolla Montata – Sablés à la Poche – Shortbread Cookies

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Chi mi segue anche su facebook lo sa: caffettino del primo pomeriggio in compagnia della signora in giallo (che qui si chiama arabesque), durante il sonnellino di attila, ormai è rito! Pausa. Piatti e pentole sporche già in lavastoviglie, tavolo e cucina ordinati e puliti, so che avrò almeno un’oretta di pace.
Quello che non ho detto su facebook è che insieme al caffè c’è anche un biscottino.
Questi frollini sono dei biscottini di frolla montata, cioè una frolla più umida della pasta frolla classica tanto da dover porzionare i biscottini con la tasca da pasticcere, infatti i francesi li chiamano sablé à la poche (biscotti alla tasca) come per descrivere il modo in cui gli viene data la forma: con la sac-à-poche appunto!
Con la ricetta della Tarte au Citron abbiamo fatto la pasta frolla, ma se invece volessimo fare questi frollini di pasticceria fine? La ricetta sarebbe la stessa? Ovviamente no…
La ricetta dei sablés à la poche ha gli stessi ingredienti della pasta frolla ma l’ordine di mescolamento è diverso (direi che in questo la matematica è un’opinione e che la somma non fa il totale!!!), inoltre mentre nella pasta frolla si usa il burro in pezzi a temperatura ambiente nella ricetta dei frollini di pasticceria fine si usa il burro a pomata (non fuso! ma della consistenza di una crema). Tutti questi accorgimenti servono per rendere la pasta adatta per essere fatta passare attraverso la tasca da pasticcere 😀
Per la ricetta della pasta frolla preparavamo una miscela di farina, burro a temperatura ambiente e zucchero alla quale andavamo ad aggiungere il rosso d’uovo.
Per la ricetta dei frollini di frolla montata invece mescoliamo prima il rosso d’uovo con lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e poi uniamo la farina. La farina va dosata fino ad ottenere un impasto della consistenza giusta, cremoso ma sodo,  che possiamo mettere nella sac-à-poche (oh… pardon, nella poche-à-douille come la chiamano i francesi) e andare a formare i nostri biscottini (sabés à la poche).

Ingredienti: per circa 15 biscottini
75 g di burro a pomata
50 g di zucchero a velo
1 uovo
125 g di farina 00
vaniglia (aroma o bacca)

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione:
Lavorare il burro con la frusta fino a ridurlo in “pomata”, spegnere il robot e aggiungere lo zucchero a velo. Amalgamare lentamente. Quando lo zucchero a velo sarà incorporato nel burro aumentare la velocità e montare il tutto fino ad ottenere una soffice crema bianca. Unire le uova sbattute.
Incorporate la farina e mescolare bene. Fate attenzione alla consistenza della pasta perché la quantità di farina da aggiungere potrebbe essere un pochino diversa a causa dell’umidità della farina stessa, della dimensione dell’uovo.

Preriscaldate il forno a 170°C.

Riempire una tasca da pasticcere con la pasta frolla montata e formare i biscottini su una teglia da forno ricoperta da cartaforno e far riposare in frigo. Il riposo serve per non far perdere la forma ai frollini. Gli amanti del super classico possono mettere una mezza ciliegia candita o una mandorla nel centro dei biscottini. Io gli ho dato una forma a V quindi niente ciliegia ma se optate per la forma tonda potreste pensare di mettercela. Cuocere per 10 minuti circa e lasciare i biscotti nel forno spento. Il tempo di cottura dipende dalla taglia dei biscotti e dalla reale temperatura interna del forno. Comunque l’interno dei frollini deve risultare secco e friabile.

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